Ingredienti
- 150ml Panna fresca
- 2 Tuorlo
- 100gr Zucchero
- 500gr Cioccolato bianco
- 100ml Cognac
Direzione
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Ganache al Cognac
La Ganache al Cognac solitamente si usa come ripieno per praline.
Per la Ganache al Cognac disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Con un coltello sminuzzare il cioccolato e tenere da parte.
In una pentola far bollire la panna.
In altra pentola lavorare i tuorli con lo zucchero.
Mettere sul fuoco ed aggiungere la panna.
Raggiungere gli 80°C a fuoco basso e mescolando sempre.
Togliere dal fuoco.
Aggiungere il cioccolato sminuzzato e mescolare.
Lasciare raffreddare.
Mettere il cognac ( o rum ) e mescolare.
Tenere da parte sino all’utilizzo.
Nota
La ganache al cognac o al rum si utilizza come ripieno per praline.
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