Ingredienti
- 250ml Panna fresca
- 3 Tuorlo
- 50gr Zucchero
- 400gr Cioccolato fondente
- 150gr Nocitritate
- 100gr Glucosio
- 1 stecca Vanigliaa piacere
Direzione
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Ganache alle Noci
La Ganache alle Noci si utilizza, principalmente, come ripieno per cioccolatini o praline.
Per la Ganache alle Noci disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Tritare con un coltello il cioccolato e tenere da parte.
Mettere a bollire, in una pentola, la panna con il glucosio ed a piacere la stecca di vaniglia.
In una altra pentola frustare i tuorli e lo zucchero.
Unire alla panna e mescolare a fuoco basso fino a 85°C.
Togliere dal fuoco ed incorporare il cioccolato sminuzzato e le noci tritate, si può usare anche la granella di nocciola o la granella di pistacchio o la granella di frutta secca in genere.
Mescolare bene e tenere da parte sino al momento dell’utilizzo.
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