Ganache alle Noci

La Ganache alle Noci si utilizza, principalmente, come ripieno per cioccolatini o praline.

Per la Ganache alle Noci disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Tritare con un coltello il cioccolato e tenere da parte.

Mettere a bollire, in una pentola, la panna con il glucosio ed a piacere la stecca di vaniglia.

In una altra pentola frustare i tuorli e lo zucchero.

Unire alla panna e mescolare a fuoco basso fino a 85°C.

Togliere dal fuoco ed incorporare il cioccolato sminuzzato e le noci tritate, si può usare anche la granella di nocciola o la granella di pistacchio o la granella di frutta secca in genere.

Mescolare bene e tenere da parte sino al momento dell’utilizzo.