Gelati perfetti, ricetta base

Gelati perfetti, ricetta base questi gelati sono buoni gustati da soli e non uniti ad altri gusti. I perfetti rappresentano il miglior ripieno per le bombe gelato.

Disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

I perfetti, in francese Parfaits, si chiamano anche Spume o gelati spumosi.

Gli ingredienti base per 5 persone sono:

5 tuorli

150gr zucchero

300gr panna montata

In una pentola mettere lo zucchero e 125gr di acqua,

portare a bollore e far bollire per 5 minuti mescolando spesso.

In un’altra pentola frustare, con fruste elettriche, i tuorli fino ad ottenere un composto liscio, abbastanza leggero e voluminoso.

Cuocere la crema di tuorli a bagnomaria a fuoco basso, l’acqua del bagnomaria non deve mai bollire, versando poco per volta lo sciroppo caldo di acqua e zucchero, frustare energicamente.

Continuare la cottura per 10 minuti, mescolare bene.

La crema è pronta quando ha raddoppiato il suo volume iniziale.

Versare la crema in un recipiente largo e basso e lasciar raffreddare, mescolare di tanto in tanto.

La crema fredda la si può usare subito oppure conservarla in frigorifero coperta con pellicola per alimenti per 1settimana.

Mettere in uno stampo a piacere, da plum cake o da budino o da monoporzione e mettere in freezer per 2 ore.

Al momento dell’utilizzo unire 300gr di panna montata e le decorazioni che si intendono fare.

Servire in coppe individuali con guarniture a piacere.

L’eventuale avanzo metterlo in un contenitore e conservare in freezer.

Nota

Questi gelati sono buoni gustati da soli e non uniti ad altri gusti.

I perfetti rappresentano il miglior ripieno per le bombe che sono specie di budino fatto con 2 o più gelati diversi.

Una bomba, per esempio, è la cassata napoletana.

Il nome deriva dagli stampi sferici che si usavano una volta, oggi sono introvabili.