Gelatina all’ Ananas, sbucciare l’ananas e togliere il torsolo, se avete l’attrezzo corretto potete ottenere un cilindro vuoto all’interno,

diversamente potete dividere l’ananas in verticale in 4 metà, ed eliminare il torsolo da ogni fetta.

Tagliare a fettine la polpa, deve essere 1 kg esatto.

Unire alle fettine di ananas, poste in pentola di acciaio antiaderente,
le mele lavate molto bene, affettate senza sbucciarle né togliere il torsolo,
fate delle fette da 1,5cm circa di spessore.

Aggiungere la scorza di limone a fettine ed il succo.

Unire mezzo litro di acqua e mescolare.

Mettere sul fuoco e lasciare bollire per 10 minuti.

Filtrare il tutto e raffreddare, lasciare al fresco per 12 ore.

Versare lo zucchero in pentola, 1dl di acqua e mettere sul fuoco bassissimo mescolando spesso fino a che lo zucchero non si sia sciolto tutto formando un denso sciroppo.

Unire allo sciroppo tutto il succo filtrato e il baccello di vaniglia.

Mescolare di tanto in tanto e schiumando se necessario.
Mescolare sino a che prendendo un poco di gelatina fra il pollice e l’indice e divaricandoli, si formerà fra di essi un filo piuttosto resistente.

Versare la gelatina, dopo aver tolto la vaniglia, in vasetti.

Pulire l’imboccatura con un telo inumidito con alcool da frutta.

Comprimere il composto con un dischetto di carta oleata inumidito anch’esso con l’alcool, e sigillare i vasi.