Ingredienti
- 4 Tuorlo
- 150gr Zucchero
- 1/2 litro Latte
- 80gr Cioccolato fondente
- 1 pizzico Sale
Direzione
Gelato al cioccolato fondente
Il Gelato al cioccolato fondente è un classico da consumare come dessert o come gelato da passeggio.
Per preparare il Gelato al cioccolato fondente, disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Mettere in una casseruolina la cioccolata rotta a pezzetti e cuocere a bagnomaria.
Scaldare a fiamma dolce mescolando in continuazione fino a che la cioccolata si é sciolta.
Trasferire la casseruola con il cioccolato fuso sul fuoco ed unire un po’ per volta il latte mescolando sempre fino al primo bollore.
Togliere dal fuoco ed aggiungere il pizzico di sale.
In altra casseruola mettere i tuorli lo zucchero e 1 o 2 cucchiai di acqua, lavorare il tutto, con uno sbattitore, fino ad ottenere un composto giallo chiaro liscio ed abbastanza voluminoso.
Unire poco per volta e mescolando bene il latte nel quale si è sciolta la cioccolata.
A fiamma dolce fino al primo bollore.
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare mescolando abbastanza spesso fino a che la cioccolata si è un po’ raffreddata.
Lasciare raffreddare completamente.
Mettere in gelatiera per 25 minuti.
Servire in cono o in coppe individuali con guarniture a piacere.
L’eventuale avanzo metterlo in un contenitore e conservare in freezer.
Nota:
Al posto del cioccolato fondente si può usare 50\60gr di cacao amaro.
Metterlo in una casseruola con 3 cucchiai di zucchero e mescolando bene unire poco a poco il latte, cercando di non fare grumi. Scaldare il latte e procedere come sopra.
Invece di 1\2 litro di latte si può sostituire con 250gr di panna e 250gr di latte si ottiene così un gelato più cremoso e sostanzioso.
Per ottenere il gelato al cioccolato alla Messicana unire alla panna ed al latte quando si scaldano 1 bastoncino di cannella lungo 7 o 8 cm e lasciarlo in infusione fino a che il composto è freddo, poi procedere come sopra.
https://ricettiamo.info/ricetta-gelato-e-sorbetti-metodi-con-e-senza-gelatiera/
