Ingredienti
- 4 Tuorlo
- 125gr Zucchero
- 1/2 litro Latte
- 2 cucchiai Essenza di mandorle
- 50gr Croccante
- 1 pizzico Sale
Direzione
Gelato al croccantino
Il Gelato al croccantino ottimo e raffinato dessert da gustare a fine pranzo in ogni stagione.
Per preparare il Gelato al croccantino,
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Pestare finemente il croccante e tenere da parte. Per pestare il croccante usare un mortaio o mettere il croccante in un recipiente di metallo pesante non smaltato, coprirlo con un pezzo di carta da forno e pestare con il batticarne.
Mettere in una pentola il latte ed il sale.
Portare a bollore, togliere dal fuoco mettere il coperchio e lasciare riposare per 15 minuti.
In un’altra pentola mettere i tuorli, lo zucchero e 1 o 2 cucchiai d’acqua e lavorare con un frullino a mano o con fruste elettriche per 4 minuti fino ad ottenere un composto giallo chiaro, liscio, soffice ed abbastanza voluminoso.
Unire, poco per volta il latte caldo e mescolare bene con un cucchiaio di legno.
Mettere sul fuoco a fiamma dolce fino al primo cenno di bollore.
Lasciare raffreddare mescolando ogni tanto.
Mettere nella gelatiera per 20 minuti.
Unire il croccante pestato finissimo e mescolare bene.
Rimettere in gelatiera per 5 minuti.
Servire in cono o in coppe individuali con guarniture a piacere.
L’eventuale avanzo metterlo in un contenitore e conservare in freezer.
Nota
Per ottenere un gelato più cremoso e sostanzioso sostituire parte del latte con panna.
https://ricettiamo.info/ricetta-gelato-e-sorbetti-metodi-con-e-senza-gelatiera/
