Gelato alle mandorle
Gelato alle mandorle appartiene alla categoria dei gelati fatti con la frutta secca, dal gusto originale ed insolito, se consumato da solo è ottimo come gelato da passeggio, altrimenti lo si può gustare misto con altri gusti di gelato alla frutta.
Disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Frullare le mandorle pelate.
Unirle al latte ed al sale, in una pentola messa sul fuoco basso e portarle al primo bollore.
Togliere dal fuoco, mettere il coperchio e lasciar raffreddare.
In un’altra pentola montare i tuorli con lo zucchero ed 1 o 2 cucchiai di acqua fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Passare il latte ad un colino fine ed unirlo poco a poco al composto di uova e zucchero, mescolare bene.
Mettere la pentola sul fuoco a fiamma dolce, mescolare fino al primo bollore.
Togliere dal fuoco, mettere in recipiente freddo e mescolare di tanto in tanto, lasciare raffreddare completamente.
Mettere in macchina per gelato per 25 minuti circa.
Servire in cono o in coppe individuali con guarniture a piacere.
L’eventuale avanzo metterlo in un contenitore e conservare in freezer.
Nota
Si possono eliminare i tuorli ed al posto del 1\2 litro di latte si può sostituire con 250cl. di panna e 250cl. di latte.
Per il gelato alle noci o alla frutta secca in genere si possono sostituire le mandorle con 50g di noci, nocciole, ecc. interscambiabili tra loro, secondo i gusti preferiti, la base della ricetta è quella sopra riportata.