Giambonetti di Cappone Ripieni Arrosto
I Giambonetti di Cappone Ripieni Arrosto sono un secondo piatto gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena importante in famiglia o con amici.
Per i Giambonetti di Cappone Ripieni Arrosto
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Pulire con carta assorbente da cucina,
il tartufo asportando tutte le impurità.
Sul piano di lavoro, con un coltello ben affilato,
o con l’apposito attrezzo pela-tartufi affettarlo sottilmente,
tritarlo e tenere da parte.
Incidere le cosce di cappone per asportare l’osso centrale,
togliere i nervetti, batterle leggermente con il pesta-carne per rompere le fibre
ed appiattirle, salare e pepare.
In una ciotola mettere bla carne trita di maiale,
il tartufo tritato, pepe, sale, noce moscato, il brandy,
l’uovo ed amalgamare bene.
Farcire le cosce di cappone con la preparazione di trita
e cucirle con un filo di cotone in modo da impedire la fuoriuscita del ripieno.
In una pirofila da forno spalmata con 50gr di burro,
mettere i giambonetti e cospargerli con il burro rimasto.
Infornare a forno caldo a 180°C
fino a doratura 30 minuti circa.
Versare il vino bianco secco
e farlo ridurre quasi completamente nel forno.
Bagnare i giambonetti con il porto,
coprire la pirofila con carta di alluminio per alimenti,
rimettere in forno per altri 30minuti.
Sgocciolarli sulla pirofila,
allineare i giambonetti su di un piatto di portata caldo
e tenere da parte.
Aggiungere al fondo di cottura la fecola,
mescolare bene e versare la salsa ottenuta sui giambonetti.
Servire in tavola
direttamente sul piatto di portata preparato.
Nota
I Giambonetti di Cappone Ripieni Arrosto si possono realizzare anche con cosce di tacchino o con grosse cosce di pollo seguendo lo stesso procedimento della ricetta.
AI Giambonetti di Cappone Ripieni Arrosto si può accompagnare, come contorno, un purè di patate.
Il cappone è un pollo di sesso maschile, che è stato castrato prima del raggiungimento della maturità sessuale (all’età di circa 2 mesi) per raggiungere maggiore peso e conferire morbidezza della carne.
Costituisce uno dei più classici piatti del periodo Natalizio.
La castrazione dei galli era praticata fin dai tempi della Grecia antica per far fronte alle difficoltà pratiche di tenere più galli in uno stesso pollaio.
Inoltre c’era il vantaggio che la carne del gallo diventa dura e meno saporita col tempo, mentre quella dei capponi si mantiene tenera e prelibata.
Nell’antica Roma vi era poi una legge che proibiva di allevare le galline dentro casa, perciò l’allevamento dei capponi consentiva di aggirare abilmente questo divieto.
Il nome cappone deriva (attraverso il latino capo-onis) dal verbo greco “κόπτω”, che significa “tagliare”, a causa della castrazione ai danni dell’animale per la sua preparazione.
Secondo la normativa dell’Unione Europea il cappone deve essere allevato per almeno 140 giorni e castrato 70 giorni prima della vendita, nonché nutrito con almeno il 75% di cereali fino ad un mese prima della sua macellazione (a quel punto viene nutrito con prodotti lattieri).
È anche chiuso nell’oscurità ed al riparo delle intemperie.
Ciò permette all’animale di finire il suo sviluppo senza alcuno sforzo; il cappone non sviluppa uno strato di grasso ma la cosiddetta “pelle d’oca”, che lo renderà più tenero e morbido.
Solitamente viene lessato, ed il grasso che affiora durante la cottura è riutilizzato per preparare un brodo.
Il Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali ha inserito nell’elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani, su segnalazione delle Regioni:
Il Cappone friulano del Friuli Venezia Giulia, il Cappone rustico- nostrale delle Marche e 4 prodotti piemontesi: il Cappone di Monasterolo di Savigliano, il Cappone di Morozzo, il Cappone di San Damiano d’Asti e il Cappone di Vesime.