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Glassa di pistacchio

La Glassa di pistacchio serve principalmente per decorare.

Per la Glassa di pistacchio
disporre tutti gli ingredienti dosati
sul piano di lavoro.

Spremere il limone
e tenere  da parte.

Tritare finemente i pistacchi.

In una pentola cuocere a 118°C acqua,
zucchero e glucosio.

Incorporare la farina di pistacchio
e lo zucchero a velo.

Mettere il tutto in planetaria con gancio.

Aggiungere un po’ per volta
il succo di limone.

Se necessario, all’impasto,
mettere maizena fino ad ottenere
un impasto liscio e compatto.

Fare raffreddare.

Tirare con mattarello
fino ad ottenere un foglio di pasta
di 3mm di spessore.

Con coppa pasta del diametro di 6 cm
ricavare dei dischi, dalla pasta,
i quali ci serviranno per modellare delle rose
o altre decorazioni a piacere.

Nota

La glassa di pistacchi
serve principalmente per decorare.

Cassata siciliana