Glassa di pistacchio
La Glassa di pistacchio serve principalmente per decorare.
Per la Glassa di pistacchio
disporre tutti gli ingredienti dosati
sul piano di lavoro.
Spremere il limone
e tenere da parte.
Tritare finemente i pistacchi.
In una pentola cuocere a 118°C acqua,
zucchero e glucosio.
Incorporare la farina di pistacchio
e lo zucchero a velo.
Mettere il tutto in planetaria con gancio.
Aggiungere un po’ per volta
il succo di limone.
Se necessario, all’impasto,
mettere maizena fino ad ottenere
un impasto liscio e compatto.
Fare raffreddare.
Tirare con mattarello
fino ad ottenere un foglio di pasta
di 3mm di spessore.
Con coppa pasta del diametro di 6 cm
ricavare dei dischi, dalla pasta,
i quali ci serviranno per modellare delle rose
o altre decorazioni a piacere.
Nota
La glassa di pistacchi
serve principalmente per decorare.