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Gnocchetti alla parigina

I Gnocchetti alla parigina primo piatto delicato e molto buono.

Gnocchetti alla parigina, disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, pulire, asciugarli con carta assorbente da cucina,
prelevare solo le punte a raggiungere 100gr.

Mettere le punte di asparagi in acqua bollente salata e far bollire per 3 minuti,
prelevarle con metolo forato, frullarle e tenere da parte.

In una pentola, a fuoco moderato,
far bollire l’acqua con il burro e un po’ di sale.

Al bollore dell’acqua allontanarla dal fuoco e versarci dentro la farina,
che formerà una palla.

Rimettere la pentola sul fuoco per 5 minuti e rompere sgranando bene l’impasto con la spatola di legno.

Far raffreddare.

Mettere nell’impasto raffreddato, una alla volta, le uova fin quando riesce ad assorbirne.

Aggiungere il pepe la noce moscata e gli asparagi frullati.

Mettere il composto in un sac a pochè ed aiutarsi con un coltello
far cadere gli gnocchi in una pentola con acqua salata bollente.

I gnocchetti sono cotti quando vengono a galla,
prelevarli con un mestolo forato ed adagiarli in una pirofila da forno,
sul fondo della quale è stato versato un po’ di latte o un po’ di latte  e panna.

Livellare bene i gnocchetti nella pirofila,
con una spatola di legno, cospargere di Emmental grattugiato
e mettere a gratinare in forno per pochi minuti.

Servire in tavola i gnocchetti alla parigina
ad ogni commensale su di un piatto individuale.

Ricetta Gnocchetti sardi con salsiccia e finochietto selvatico