Ingredienti
- 15 Patate
- 4 mazzetti Rucola
- 50gr Grana Parmigiano Reggiano
- 2 Tuorlo
- 350gr Farina 00
- 2 Porro
- 2 Zucchina
- 1 Carote
- 6 Pomodorini
- qb Sale
- qb Pepe
Direzione
Gnocchetti di patate alla rucola
I Gnocchetti di patate alla rucola ottimo primo piatto.
Gnocchetti di patate alla rucola, disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Lavare ed asciugare in centrifuga la rucola e tenere da parte.
In una pentola con acqua leggermente salata, cuocere le patate con la buccia.
Mettere per 5 sec in acqua bollente la rucola e subito passarla in acqua fredda e ghiaccio poi tagliarla a julienne e tenere da parte.
Pelare le patate calde e passarle nello schiacciapatate.
Impastare a caldo patate, rucola, 2 tuorli, farina, parmigiano, sale e pepe.
L’impasto deve essere fatto a caldo perché assorbe meno farina.
Da piccoli pezzi di pasta lavorarli con le mani e ricavare dei lunghi cilindri del diametro di 1,5cm.
Tagliare ogni cilindro in pezzi lunghi 2cm e passarli sui rebbi di una forchetta facendo un piccolo incavo con una leggera pressione del pollice.
Stenderli su di un canovaccio infarinato distanziati gli uni dagli altri.
Preparare la Salsa: tagliare i porri a brumoise, mentre le zucchine e le carote tagliarle ancora più fini ( 2 o 3 mm, di lato ) in una padella antiaderente con un po’ di olio evo, spadellare le verdure.
A fuoco spento aggiungere i pomodorini tagliati in 4 parti e mescolare.
Buttare gli gnocchi pochi per volta in abbondante acqua salata bollente con 1 goccio di olio evo, man mano che verranno a galla scolarli con un mestolo forato e metterli in una terrina calda.
Metterli nella padella con la salsa preparata e spadellarli per 2 minuti.
Servire in tavola i gnocchetti di patate e rucola ad ogni commensale su di un piatto individuale.
