Gnocchetti di patate alla rucola

I Gnocchetti di patate alla rucola ottimo primo piatto.

Gnocchetti di patate alla rucola, disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare ed asciugare in centrifuga la rucola e tenere da parte.

In una pentola con acqua leggermente salata, cuocere le patate con la buccia.

Mettere per 5 sec in acqua bollente la rucola e subito passarla in acqua fredda e ghiaccio poi tagliarla a julienne e tenere da parte.

Pelare le patate calde e passarle nello schiacciapatate.

Impastare a caldo patate, rucola, 2 tuorli, farina, parmigiano, sale e pepe.

L’impasto deve essere fatto a caldo perché assorbe meno farina.

Da piccoli pezzi di pasta lavorarli con le mani e ricavare dei lunghi cilindri del diametro di 1,5cm.

Tagliare ogni cilindro in pezzi lunghi 2cm e passarli sui rebbi di una forchetta facendo un piccolo incavo con una leggera pressione del pollice.

Stenderli su di un canovaccio infarinato distanziati gli uni dagli altri.

Preparare la Salsa: tagliare i porri a brumoise, mentre le zucchine e le carote tagliarle ancora più fini ( 2 o 3 mm, di lato ) in una padella antiaderente con un po’ di olio evo, spadellare le verdure.

A fuoco spento aggiungere i pomodorini tagliati in 4 parti e mescolare.

Buttare gli gnocchi pochi per volta in abbondante acqua salata bollente con 1 goccio di olio evo, man mano che verranno a galla scolarli con un mestolo forato e metterli in una terrina calda.

Metterli nella padella con la salsa preparata e spadellarli per 2 minuti.

Servire in tavola i gnocchetti di patate e rucola ad ogni commensale su di un piatto individuale.