Ingredienti
- 70gr Farina 00
- 70gr Burro
- 1 litro Latte
- 150gr Fontina
- 500gr Spinaci
- 2 spicchi Aglio
- 1kg Patate
- 100gr Grana Parmigiano Reggiano
- 1 Tuorlo
- 350gr Farina 00
- qb Noce moscata
- qb Sale
- qb Pepe
Direzione
Gnocchetti verdi alla bava
I Gnocchetti verdi alla bava, particolari, molto sfiziosi ma soprattutto molto buoni.
Gnocchetti verdi alla bava, disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Lavare, togliere i gambi, asciugare in centrifuga gli spinaci e tenere da parte.
Fare la bava: 70gr farina, 70gr burro, 1l. latte, 150gr fontina procedere come esposto di seguito:
Fare besciamella, lasciarla liquida, aggiungere la fontina tagliata a dadini, mescolare con cucchiaio di legno e tenere da parte.
Mettere a cuocere gli spinaci, in una pentola piena di acqua leggermente salata.
In una padella antiaderente con un po’ di olio evo, spadellare gli spinaci con l’ aglio e tagliarli finemente.
Mettere le patate, in una pentola piena di acqua leggermente salata, a cuocerle con la buccia.
Pelarle e passarle al passaverdure.
Impastare con parmigiano, 1 tuorlo (ogni kg di patate ) sale, pepe, la farina e noce moscata.
L’impasto va fatto a caldo perché assorbe meno farina.
Aggiungere gli spinaci tritati all’impasto ed amalgamare bene.
Da piccoli pezzi di pasta lavorarli con le mani e ricavare dei lunghi cilindri del diametro di 1,5 cm.
Tagliare ogni cilindro in pezzi lunghi 2cm e passarli sui rebbi di una forchetta facendo un piccolo incavo con una leggera pressione del pollice.
Stenderli su di un canovaccio infarinato distanziati gli uni dagli altri.
Buttare gli gnocchi pochi per volta in abbondante acqua salata bollente con 1 goccio di olio evo, man mano che verranno a galla scolarli con mestolo forato e metterli in una terrina calda.
Versarli nella bava e condirli, mescolare delicatamente.
Servire in tavola i gnocchetti verdi alla bava ad ogni commensale su di un piatto individuale.
Nota
A piacere si può aggiungere panna da cucina per allungare la bava
