Gnocchi Gratinati
Gli Gnocchi Gratinati sono un primo piatto gustoso da servire a pranzo o a cena con familiari ed amici.
Per gli Gnocchi Gratinati disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
In una ciotola mescolare i 50gr di emmental grattugiato con la mollica di pane grattugiata e tenere da parte.
Preparare gli Gnocchi:
In una pentola far bollire il latte con il burro, 1 pizzico di sale.
Togliere dal fuoco, aggiungere la farina e mescolare fortemente.
Rimettere sul fuoco a fiamma vivace e mescolare fino a quando il composto non si stacca dalle pareti e dal fondo della pentola.
Togliere dal fuoco, mettere 1 per volta le uova, sempre mescolando, l’emmental e 4 grattate di noce moscata.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a cucchiaini il composto appena preparato e far cuocere per 15 minuti a fiamma bassa.
Prelevare gli gnocchi dalla padella con un mestolo forato e disporre il primo strato su di una pirofila da forno imburrata e cosparsa di emmental grattugiato.
Cospargere con emmental grattugiato con la mollica di pane grattugiata e così via fino al termine degli ingredienti.
In un pentolino far sciogliere il burro a fiamma bassa e tenere da parte.
Distribuire sopra gli gnocchi burro fuso mescolare bene.
Infornare a forno caldo a 180°C per 10 minuti o fino a doratura della superficie.
Sfornare e servire in tavola direttamente nella pirofila di cottura.
Nota
L’Emmentaler (o Emmental) è un formaggio tipico della Svizzera. A volte viene impropriamente chiamato gruviera o groviera, anche se quest’ultimo è privo dell’occhiatura (è senza buchi). Il formaggio prende il nome dall’Emmental, valle del fiume Emme, nel Canton Berna. Emmentaler ha acquisito la denominazione di Origine Protetta.
L’Emmentaler è un formaggio a pasta dura, la cui caratteristica principale sono le grandi occhiature. Questi buchi sono dovuti a delle sacche di anidride carbonica che si formano naturalmente durante le fasi di maturazione del formaggio a causa di una fermentazione propionica.
All’inizio del XXI secolo, il protocollo produttivo del formaggio è stato modificato per diminuire sensibilmente il diametro delle occhiature. Ciò in ragione delle difficoltà di taglio sottile che le occhiature grandi causavano alle affettatrici elettroniche, determinando una sensibile diminuzione delle vendite, soprattutto nel mercato USA.
Il sapore è leggermente piccante e acidulo. In cucina, viene utilizzato sia nei sandwich, sia fuso. Viene utilizzato anche nella fonduta.
Il formaggio Emmentaler è prodotto con latte vaccino crudo. Le vacche sono nutrite esclusivamente con erba e fieno e non sono consentiti mangimi insilati.
Per produrre 1 kg di formaggio occorrono circa 12 l di latte. Il formaggio è realizzato in forme tonde con un diametro da 80 a 100 cm, con uno spessore che varia da 16 a 27 cm e un peso fra i 75 e i 120 kg.
A seconda della durata della stagionatura si distingue tra:
Emmentaler Switzerland dolce: ha una stagionatura di almeno 4 mesi.
Emmentaler Switzerland stagionato: quando è stato stagionato per almeno 8 mesi.
Emmentaler Switzerland maturo: quando è stagionato per almeno 12 mesi.
La stagionatura per l’Emmentaler Switzerland dolce avviene in cantine asciutte, mentre per gli altri tipi si utilizzano cantine umide (questo ambiente è all’origine del colore più scuro, a volte tendente al nero, della crosta).