Ingredienti
- 1 litro Latte1° besciamella
- 70gr Burro1° besciamella
- 70gr Farina 001° besciamella
- 1 litro Latte2° besciamella
- 60gr Burro2° besciamella
- 60gr Farina 002° besciamella
- 1 kg Spinaci
- 100gr Grana Parmigiano Reggiano
- 2 Tuorlo
Direzione
Gnocchi o malfatti alla fiorentina
Gli Gnocchi o malfatti alla fiorentina buon primo piatto della tradizione provinciale italiana. Ricetta base per 1 kg. di spinaci
Per preparare gli Gnocchi o malfatti alla fiorentina, disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Eseguire le 2 besciamelle .
1° besciamella = 1l. latte – 70 gr burro – 70 gr farina e tenere da parte.
2° besciamella = 1l. latte – 60 gr burro – 60 gr farina e tenere da parte.
Cuocere gli spinaci, se surgelati vanno messi in acqua bollente, tritarli finemente ed impastarli con besciamella 1°, aggiungere 100gr di parmigiano e 2 rossi d’uovo mescolare bene
Usare 2 cucchiai prelevando l’impasto ed incrociando varie volte i cucchiai con l’impasto di da forma agli gnocchi.
Imburrare una pirofila o una teglia da forno e depositare gli gnocchi poi coprire ogni gnocco con besciamella 2° ed una spolverata di parmigiano.
Infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti o a doratura della superficie degli gnocchi.
Servire in tavola gli gnocchi alla fiorentina ad ogni commensale su di un piatto individuale.
