Ingredienti
Per Impasto
- 1,3kg Patate
- 2 Tuorlo
- 250gr Farina 00
Per Fonduta
- 500ml Latte
- 70gr Burro
- 70gr Farina 00
- 200gr Emmental
- 70gr Pecorino
- 50gr Grana Parmigiano Reggiano
- 1 cucchiaio Olio tartufato
Per Condimento
- 150gr Burro
- 6 foglie Salvia
- 50gr Grana Parmigiano Reggiano
- qb Noce moscata
- qb Sale
- qb Pepe
Direzione
Gnocchi ripieni con fonduta di formaggi
Gli Gnocchi ripieni con fonduta di formaggi primo piatto elaborato, molto ricercato e gustoso.
Gnocchi ripieni con fonduta di formaggi, disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Fare la besciamella 70 con farina, burro, 500ml di latte, aggiungere 200gr. di emmental a dadini, 70gr. di pecorino a dadini, 50gr. di parmigiano grattugiato, e si insaporisce con dell’olio al tartufo, amalgamare bene il tutto, ottenendo la fonduta e tenere da parte.
Mettere, in una pentola a fuoco moderato, a bollire le patate con la buccia in acqua e sale.
A cottura ultimata pelarle e passarle al passaverdura.
Mettere la purea di patate a fontana sulla spianatoia.
Al centro mettere la farina il sale, il pepe e la noce moscata.
Mettere prima un uovo e solo se necessario il secondo.
Impastare poco e velocemente.
Mettere un po’ per volta la fonduta nel sac a poche.
Quando l’impasto è pronto, formare delle palline tutte uguali ed aiutarsi con un dito per ricavare una cavità, dove con il sac a poche inserire un po’ fonduta.
Richiudere la cavità formando degli gnocchi dalla classica forma allungata.
Cuocere gli gnocchi ripieni in acqua salata bollente con 1 goccio di olio evo ed una volta a galla prelevarli con il mestolo forato e metterli in una terrina da forno.
Cospargerli di burro profumato alla salvia e spolverare con abbondante parmigiano.
Mettere in forno a gratinare qualche minuto
Servire in tavola gli gnocchi ripieni con fonduta di formaggi ad ogni commensale su di un piatto individuale.
Nota
Gli gnocchi si possono servire con panzarotti alla vicentina (vedi ricetta) o con polpette con il ripieno di fonduta di formaggi.
