Ingredienti
- 1kg granchi
- 2 bicchieri Marsala
- 120gr Burro
- 1 rametto Salvia
- 2 foglie alloro
- 1 ciuffetto Prezzemolo
- qb Pepe
- qb Sale
Direzione
Granchi in Padella
I Granchi in Padella sono un piatto molto versatile e semplice da cucinare, può essere servito come antipasto o come un secondo piatto ideale da servire in pranzi o cene a base di pesce.
Per i Granchi in Padella disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Lavare sotto acqua corrente i granchi.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di alloro e tenere da parte.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, il rametto di salvia e tenere da parte.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, il prezzemolo, tritarlo e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a scaldare il burro.
Aggiungere il marsala, salvia, l’alloro, sale, pepe, i granchi e cuocere per 20 minuti.
Spolverizzare con il prezzemolo tritato.
Servire in tavola su piatto di portata o ad ogni commensale su piatto individuale con una macinata di pepe.
Nota
Questa ricetta riguarda i granchi appena catturati sugli scogli, al mare, ma si può utilizzare anche per i granchi acquistati confezionati.
I Granchi in Padella si possono accompagnare con verdure cotte o crude a piacere
Il granchio è un crostaceo dalle carni dolci e prelibate si trova in commercio confezionato o surgelato.
Per ricavare la polpa dai granchi si deve procedere in questo modo:
Immergere i granchi in una pentola in cui bolle abbondante acqua e lasciarli
cuocere per 10 minuti a fiamma vivace.
Far raffreddare, staccare le chele e le zampe ed eliminare la coda.
Inserire la punta del coltello all’interno del guscio e facendo una leggera pressione con il coltello verso l’alto si dovrebbe staccare.
Con un cucchiaino asportare tutta la polpa ed il corallo dal carapace.
Rompere le chele ed aiutandosi con un coltello od uno schiaccianoci prelevare la polpa.
Ricavare la polpa anche dalle zampe, utilizzando uno stuzzicadenti.
La polpa di granchio ottenuta è pronta da essere utilizzata per le preparazioni che si dovranno cucinare.
I granchi (Brachyura ) sono un infraordine di crostacei decapodi prevalentemente acquatici.
I granchi sono in particolare dotati di un robusto carapece e di due potenti chele, pertanto utilizzano quattro paia di arti per il movimento e le chele per prendere, difendersi e cibarsi.
L’addome è ripiegato verticalmente ed è quindi nascosto.
Molte specie sono notturne, quando la presenza di potenziali predatori è minore; l’alimentazione varia da specie a specie e comprende animali, piante, carcasse. Diverse specie hanno uno stile di vita parzialmente anfibio.
Alcune di queste specie hanno portato all’estremo questo adattamento e sono completamente terrestri, tornando al mare solo per la deposizione delle uova.
I granchi sono in generale commestibili; alcune specie sono anzi pregiate, come ad esempio la granceola.
È il simbolo del segno zodiacale del Cancro.
