Grand Charlotte al Cioccolato e al Caffè
La Grand Charlotte al Cioccolato e al Caffè e al Caffè è un dolce raffinato ed elegante realizzato con friabili savoiardi e una delicata mousse al cioccolato e una mousse al caffè.
La Grand Charlotte al Cioccolato e al Caffè è un dessert molto raffinato e scenografico. si tratta di un semifreddo tipico della cucina francese, è una torta impegnativa, ma dal risultato eccellente.
Per la Grand Charlotte al Cioccolato e al Caffè disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Preparare la base
Preparare una tazzina di caffè ristretto e tenere da parte.
Bollire poca acqua in un pentolino.
Tagliare i 400gr di cioccolato a pezzettini e metterli in un contenitore che possa stare sopra il pentolino ma senza toccare l’acqua.
Spegnere il fuoco e coprire il contenitore con un piatto, mescolare ogni tanto il cioccolato con un cucchiaio finché non si sarà sciolto.
A uno ad uno deporre sulla superficie del cioccolato il lato senza zucchero dei savoiardi, premendo leggermente in modo che anche i bordi siano immersi ma non l’altro lato.
Lasciare sgocciolare i savoiardi dall’eccesso di cioccolato e deporli su di un foglio di carta da forno con il lato senza cioccolato sotto.
Lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
Preparazione
Ritagliare dal pan di Spagna 2 dischi del diametro uno di 20cm e l’altro di 10cm e deporli su 2 piatti.
Spennellare il pan di Spagna con il caffè preparato.
Da un cartoncino da disegno ricavare 2 strisce alte 10cm e lunghe 65cm una e l’altra 35cm.
Tappezzare l’interno delle 2 strisce con altrettante uguali fatte con carta da forno.
Sistemare le strisce intorno ai dischi di pan di Spagna in modo da formare 2 cilindri; fissarle bene e tenere da parte.
Preparare la mousse al caffè:
mettere i 3 fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda e tenere da parte.
In planetaria con la farfalla montare a neve gli albumi mettere in una ciotola capiente e tenere da parte.
In planetaria con la farfalla montare la panna e tenere da parte.
Lavorare con la frusta in un pentolino i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere una spuma di colore chiaro.
Unire la farina, il latte ed il caffè continuare a mescolare.
Far ispessire a fuoco lento, mescolando bene e spegnere il fuoco al primo bollore.
Unire la gelatina scolata, strizzata e mescolare bene.
Far raffreddare la mousse mescolando ogni tanto.
A crema fredda unire gli albumi montati a neve e la panna montata.
Mescolare delicatamente dal basso verso l’alto.
Distribuire i 2/3 della mousse in uno stampo grande e 1/3 in un altro stampo più piccolo, metterli in frigorifero.
Preparare la mousse al cioccolato:
mettere il foglio di gelatina in una ciotola con acqua fredda e tenere da parte.
Sciogliere il cioccolato, tagliato a pezzettini, in un pentolino con il caffè, a fuoco basso e tenere da parte.
In un altro pentolino scaldare lo zucchero con 1 cucchiaio di acqua.
Quando bolle, spegnere la fiamma, mettere il foglio di gelatina strizzato e farlo sciogliere.
In planetaria con la farfalla montare a neve gli albumi e versare a filo lo sciroppo di zucchero bollente sugli albumi.
Togliere dalla planetaria e continuare a mescolare fino a finché la meringa sarà fredda e tenere da parte.
In una ciotola capiente mescolare i tuorli con il cioccolato.
Unire la meringa sollevando il composto dal basso verso l’alto con un cucchiaio di legno.
Unire la panna montata e distribuire la mousse negli stampi tolti dal frigorifero con la mousse al caffè.
Rimettere in frigorifero per 2 ore.
Togliere la carta e mettere la mousse più piccola sopra l’altra.
Disporre i savoiardi intorno alle mousse con la parte ricoperta di cioccolato esternamente, premendo leggermente per farli aderire alle mousse.
Servire in tavola su piatto di portata o su alzatina per dolci.
Nota
La Grand Charlotte al Cioccolato e al Caffè è un dolce raffinato ed elegante realizzato con friabili savoiardi e una delicata mousse al cioccolato e una mousse al caffè. E’ un dessert molto raffinato e scenografico. si tratta di un semifreddo tipico della cucina francese, è una torta impegnativa, ma dal risultato eccellente. Il dolce perfetto in ogni occasione, La Grand Charlotte al Cioccolato e al Caffè è la si apprezza di più in estate perché è senza cottura in forno.