Guacamole
Il Guacamole famosa salsa messicana è un antichissimo condimento a base di avocado, ormai diffuso in tutto il mondo, il cui uso risale al tempo degli Aztechi. Il Guacamole è ideale per antipasti ed aperitivi sfiziosi.
Per il Guacamole disporre tutti gli ingredienti
dosati sul piano di lavoro.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina:
- gli avocado, pelarli e tenere da parte
- il pomodoro, pelarlo, tritarlo e tenere da parte.
Spremere il lime nello spremiagrumi
e tenere il succo da parte.
Pelare l’aglio, eliminare il germoglio verde interno,
soprattutto quando l’aglio non è più novello,
tritarlo e tenere da parte.
Pulire, lavare, eliminare il germoglio verde interno,
tritare la cipolla e tenere da parte.
In una ciotola mettere la polpa degli avocado
e schiacciandoli con una forchetta ridurli a purè.
Unire gli altri ingredienti
e mescolare bene con la metà del coriandolo.
Cospargere il resto del coriandolo sopra il mestolo,
prima di servirlo come antipasto o insalata.
Usare la salsa per tutte le preparazioni per cui necessiti il suo uso
o la si voglia utilizzare.
Nota
La salsa guacamole è preparata con gli avocado molto maturi e la cipolla che ne caratterizza il sapore. Esiste una versione dolce ed una piccante, che prevede l’utilizzo del peperoncino. La versione statunitense prevede un’aggiunta di panna acida o maionese, non prevista dalla ricetta originale.
Il Guacamole è perfetto anche per accompagnare carni o pesci alla brace.
La cipolla (Allium cepa ) è una pianta bulbosa tradizionalmente attribuita alla famiglia delle Lilliaceae, secondo schemi tassonomici più recenti è da inserire tra le Amaryllidaceae.
La cipolla vive sotto terra ed è formata da foglie modificate, che presentano un’epidermide (protezione). È una pianta erbacea biennale il cui ciclo di vita, in coltivazione, viene interrotto a un anno al fine di destinarla al consumo. Il suo utilizzo principale è quello di alimento e condimento, ma è anche adoperata a scopo terapeutico per le proprietà attribuitele dalla scienza e dalle tradizioni della medicina popolare.
La cipolla è uno degli aromi più usati nella cucina di tutti i paesi. Il suo gusto particolare dà alle preparazioni quel sapore che esalta gli altri ingredienti usati nei vari piatti della cucina nazionale e internazionale.
Sarebbe molto lungo elencare tutte le preparazioni che fanno uso della cipolla, ma si possono ricordare, a titolo di esempio, la peperonata, la frittata di cipolle e fra i piatti internazionali la Soupe à l’oignon (la francese zuppa di cipolle). Molto diffusa, soprattutto negli USA, è la cipolla fritta, onion rings, in cui la cipolla viene sottoposta a frittura dopo essere stata immersa in pastella. Solitamente le cipolle sono tagliate a rondelle formando dei cerchi che gli conferiscono il nome comune, in inglese, di onion rings (anelli di cipolla). Essi sono spesso e volentieri serviti nei fast food in vaschette di carta, come delle comuni patatine fritte. Una preparazione tipica della cucina palermitana, in cui la cipolla interviene come condimento, è la pizza detta Sfincione. Cruda, la cipolla viene usata nelle insalate, specie con il pomodoro o con i fagioli, ed è molto usata soprattutto in estate. È uno dei 3 odori principali, insieme a sedano e carota , usati per il brodo di verdure. In Catalogna è uso gustare i germogli di cipolla nella calzotata.