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Guanciale alla Romana all’Aceto

Il Guanciale alla Romana all’Aceto è un antipasto gustoso e saporito, ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici.

Per il Guanciale alla Romana all’Aceto disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

In una padella antiaderente mettere a scaldare le fettine di guanciale a fuoco basso.

Quando si sarà sciolto un po’ di grasso, versare l’aceto e continuare la cottura per 8 minuti.

Depositare le fette di pane casereccio allineate su di un piatto di portata.

Mettere sopra ogni fetta le fettine di guanciale con il suo sugo di cottura.

Servire in tavola direttamente sul piatto di portata preparato.

Nota

Il Guanciale alla Romana all’Aceto è un piatto tipico della tradizione culinaria Romana.

Il guanciale è un salume preparato con un taglio di carne suina ricavato dalla gola del maiale, percorso da venature magre di muscolo con una componente di grasso pregiato, di composizione diversa dal lardo (grasso del dorso) e dalla pancetta (grasso del ventre): la consistenza è più dura rispetto alla pancetta e il sapore più caratteristico.

Può essere utilizzato fresco oppure tagliato a pezzi rettangolari o triangolari e messo a stagionare appeso.

In Romagna è chiamato goletta.

Rientra nella preparazione di molti condimenti tra cui sono famosi la carbonara, l’amatriciana e la gricia.

Vanta il riconoscimento di prodotto tradizionale su proposta delle regioni Abruzzo (guanciale amatriciano e di Campotosto), Calabria, Friuli Venezia Giulia, Lazio (guanciale dei Monti Lepini di maiale nero e guanciale amatriciano, Molise, Sardegna, Toscana, Umbria e Puglia (guanciale di Faeto).

Frittata con Cipolle e Guanciale

Spaghetti alla Amatriciana