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Hamburgers di Nasello

Gli Hamburgers di Nasello sono un secondo piatto gustoso e saporito, ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet.

Per gli Hamburgers di Nasello disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di salvia e tenere da parte.

Pulire, lavare, tagliare a fettine sottili la cipolla e tenere da parte.

Spremere un limone nello spremiagrumi e tenere il succo da parte.

Pulire, togliere le foglie più dure, tagliare le parti spinose, la barba, dividere i carciofi in fettine sottili, tuffarli in acqua acidulata con il succo di limone fino all’utilizzo.

In un piatto fondo mettere la farina e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, i filetti di nasello e tenere da parte.

Mettere nel bicchiere del mixer i filetti di nasello, pepe, sale ed azionare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Se i filetti di nasello fossero surgelati farli scongelare completamente e seguire la ricetta.

Prendere con 1 cucchiaio un po’ di composto di carne, metterlo in un coppapasta del diametro di 10 cm fino a riempirlo fino all’altezza di 1 cm in modo da formare, così facendo, 4 hamburger od usare l’apposito attrezzo per fare gli hamburger.

Avvolgere gli hamburger con 2 fettine di pancetta ciascuno.

In una padella antiaderente mettere gli hamburger, senza condimento e far rosolare da ambo le parti a fiamma moderata per 10 minuti.

Depositarli su di un piatto di portata e tenere al caldo.

Passare la cipolla ed il carciofo tagliati a fettine sottili nella farina.

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo ed il burro.

Aggiungere le verdure infarinate, le foglie di salvia e friggerle fino a doratura.

Prelevarle dalla padella con un mestolo forato e disporli su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.

Depositarle sul piatto di portata a contorno degli hamburger di nasello e salare.

Servire in tavola direttamente su piatto di portata.

Nota

Gli Hamburgers di Nasello non necessitano di contorno.

Il nasello è un pesce d’acqua salata appartenente alla famiglia delle Merluciidae. Il nome nasce nel termine medievale Maris Lucius, “luccio di mare”, per la sua somiglianza con il luccio. Questa specie si trova nel Mar mediterraneo, nel sud del Mar Nero e nell’Oceano Atlantico orientale tra l’ Islanda e la Mauritania. Predilige i fondali di tipo sabbioso o melmoso a profondità comprese tra i 30 ed i 370 metri. I giovani tendono ad essere più costieri e gli adulti possono essere rinvenuti fino a 1000 metri. Si presenta con un corpo allungato e slanciato, i denti prominenti sono distribuiti sulle due mascelle: quella inferiore è più lunga di quella superiore. La bocca, profondamente incisa e rettilinea, armata di forti denti, ricorda quella del Luccio. Le pinne dorsali sono due, la prima alta e stretta, la seconda allungata, con una profonda intaccatura centrale. La pinna anale è simmetrica alla seconda dorsale, e ha la stessa forma. Può raggiungere grosse dimensioni: 140 cm di lunghezza per un peso di 15 kg. Le forme giovanili si nutrono prevalentemente di crostacei, mentre all’avvicinarsi dell’età adulta sembrano cambiare dieta rivolgendosi dapprima a pesci di taglia piccola, per dedicarsi infine esclusivamente a cefalopodi e pesci di una certa dimensione nell’età adulta. Gli adulti sono cannibali e predano spesso giovani della loro specie. Si riproduce in inverno fino all’inizio della primavera.  Predatore notturno, di giorno passa il tempo sul fondo. È una specie di grandissima importanza per le marinerie mediterranee ed europee. Viene pescato sia con reti a strascico che con palamiti. Le carni sono delicate e molto digeribili, consumate spesso lesse. Prima che l’Unione Europea ne vietasse la cattura, i piccoli esemplari erano impiegati per la caratteristica frittura di paranza.