Ingredienti
- 8 Carciofi
- 500gr Fave
- 200gr Pisellini
- 1 Carote
- 1 Cipolle rosse
- 1 mazzetto Cerfoglio
- 2 limone
- 3 cucchiai Olio Evo
- qb Sale
- qb Pepe
Direzione
Insalata di carciofi alle fave
Insalata di carciofi alle fave ottimo contorno, accompagna qualsiasi secondo piatto.
Insalata di carciofi alle fave, disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Spremere il limone e tenere da parte il succo.
Lavare carciofi sotto acqua corrente asciugarli con carta assorbente da cucina, pulire i carciofi eliminando la parte più dura del gambo e le foglie più dure, tagliare le punte, dividerli a metà e tenere da parte.
Sgranare i piselli, lavarli sotto acqua corrente asciugarle con carta assorbente da cucina e tenere da parte.
Pelare con pela-verdure carota, pelarla sotto acqua corrente, asciugarle con carta assorbente da cucina e tenere da parte.
Pelare la cipolla, lavarla sotto acqua corrente asciugarle con carta assorbente da cucina e tenere da parte.
Mettere nella pentola, con acqua leggermente salata, i carciofi divisi a metà e farli cuocere per 15 minuti scolandoli al dente.
Lasciare raffreddare e tagliarli a spicchi e tenere da parte.
Sgusciare le fave ( fuori stagione usare 150 gr di fave surgelate ) e lessarle in acqua bollente salata per 10 minuti, scolarle ed eliminare la pellicina che le ricopre.
Lessare i piselli in acqua bollente salata per 10 minuti, poi raffreddarli sotto acqua corrente fredda.
Tagliare la carota in fettine sottilissime per il lungo.
Tagliare la cipolla ad anelli sottili.
Riunire il tutto in una ciotola in vetro capiente.
In una tazza emulsionare 4 cucchiai di olio evo, il succo di limone ed un pizzico di sale e pepe.
Versarla sull’ insalata e mescolare delicatamente.
Portare la ciotola in tavola.
