Insalata di Cavoli Rossi

L’Insalata di Cavoli Rossi è un contorno gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet.

Per l’Insalata di Cavoli Rossi disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di alloro, spezzettarle e tenere da parte.

In un pentolino mettere a scaldare l’aceto di mele, spegnere il fuoco al primo bollore e tenere da parte.

Pulire, lavare, i cavoli rossi tagliarli finemente a listarelle, metterli in una insalatiera, cospargerli di sale, far riposare per 48 ore e mescolarli di tanto in tanto.

Sgocciolarli, strizzarli bene con le mani, rimetterli in una insalatiera, cospargerli di grani di pepe, di alloro spezzettato, di aceto bollito e far marinare per 24 ore e mescolarli di tanto in tanto.

Servire in tavola direttamente nella insalatiera preparata.

Nota

L’Insalata di Cavoli Rossi può accompagnare un bollito di manzo o un arrosto di maiale.

Il cavolo rosso, noto anche come cavolo viola, è una Cultivar di Brassica oleracea appartenente al gruppo della capitata.

Il cavolo rosso è simile al cavolo cappuccio, ma a differenza di questo presenta colorazione rossa dovuta alla notevole presenza di sostanze idrosolubili chiamate antocianine del gruppo dei Flavonoidi.

Il cavolo rosso è una pianta biennale con radice fittonante non molto profonda, possiede fusto eretto, di lunghezza raramente superiore ai 30 centimetri.

Viene coltivato in varie zone d’Italia e del mondo anche se è una pianta originaria dell’area mediterranea e diffusa già all’epoca romana.

È un ortaggio molto conosciuto.

Il suo utilizzo in cucina è diffuso in gran parte d’Europa e del mondo, soprattutto previa cottura e per la preparazione di zuppe e minestre.

È anche molto utilizzato come contorno, in genere stufato ma anche crudo e finemente affettato.

Il cavolo rosso viene anche usato per la preparazione di strisce per il test dell’acidità analogo al tornasole.