Insalata di Ceci alla Arancia
L’Insalata di Ceci alla Arancia è un contorno gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet.
Per l’ Insalata di Ceci alla Arancia disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Spremere un limone nello spremiagrumi e tenere il succo da parte.
Spremere le arance nello spremiagrumi e tenere il succo da parte.
Togliere le foglie esterne ai cavoli cappuccio, lavarli sotto acqua corrente, tagliarli finemente con la mandolina e tenere da parte.
Pelare il sedano rapa, lavarlo, asciugare con carta assorbente da cucina tagliarlo finemente con la mandolina e tenere da parte.
Sgocciolare i ceci dal liquido di conservazione, lavarli sotto acqua corrente, asciugarli con carta assorbente da cucina e tenere da parte.
Mettere i cavoli e il sedano rapa affettati finemente in 3 ciotole separate.
Versare il succo di arancia, meno 1 cucchiaio, nelle ciotole dei cavoli e far marinare per 60 minuti.
Versare il succo di limone ed un po’ di acqua, nella ciotola del sedano rapa e far marinare per 60 minuti.
Sgocciolare e strizzare leggermente i cavoli ed il sedano rapa.
Versare in una insalatiera i ceci, il sedano rapa sgocciolato, i cavoli strizzati e tenere da parte.
Nel bicchiere del mixer mettere i pistacchi pelati, 1 cucchiaio di succo di arancia, l’olio evo, 1 pizzico di sale e frullare il tutto a bassa velocità.
Versare l’emulsione ottenuta nella insalatiera, 1 macinate generosa di pepe e mescolare bene.
Servire in tavola direttamente nella insalatiera preparata.
Nota
L’Insalata di Ceci alla Arancia può accompagnare un bollito di manzo o un arrosto di maiale.
Il cavolo rosso, noto anche come cavolo viola, è una Cultivar di Brassica oleracea appartenente al gruppo della capitata.
Il cavolo rosso è simile al cavolo cappuccio, ma a differenza di questo presenta colorazione rossa dovuta alla notevole presenza di sostanze idrosolubili chiamate antocianine del gruppo dei Flavonoidi.
Il cavolo rosso è una pianta biennale con radice fittonante non molto profonda, possiede fusto eretto, di lunghezza raramente superiore ai 30 centimetri.
Viene coltivato in varie zone d’Italia e del mondo anche se è una pianta originaria dell’area mediterranea e diffusa già all’epoca romana.
È un ortaggio molto conosciuto.
Il suo utilizzo in cucina è diffuso in gran parte d’Europa e del mondo, soprattutto previa cottura e per la preparazione di zuppe e minestre.
È anche molto utilizzato come contorno, in genere stufato ma anche crudo e finemente affettato.
Il cavolo rosso viene anche usato per la preparazione di strisce per il test dell’acidità analogo al tornasole.