Insalata di Polipo

L’Insalata di Polipo è un antipasto di mare, servito anche come secondo piatto di pesce condito con limone, prezzemolo e olio evo, da gustare freddo o tiepido.

Per l’Insalata di Polipo disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

In una capiente pentola versare abbondante acqua.

Unire la carota pulita e tagliata a metà, il gambo di sedano e la cipolla bianca mondata e tagliata in 2, portare a bollore.

Con un coltello affilato praticare un taglio sotto gli occhi del polipo.

Eliminare gli occhi del polipo.

Con le dita far pressione al centro dei tentacoli del polipo.

Eliminare il becco del polipo, le eventuali impurità all’interno della sacca e sciacquare accuratamente sotto acqua corrente fredda.

Tenendo il polpo per la sacca immergere i tentacoli nell’acqua bollente per pochi secondi.

Sollevare il polipo per far arricciare i tentacoli.

Ripetere l’operazione 3 volte.

Lasciare il polipo nell’acqua bollente verificando che sia completamente immerso.

Cuocere per 50 minuti.

Scolare il polipo e metterlo a riposare coperto per 20 minuti.

Tagliare i singoli tentacoli.

Prendere un tentacolo con una mano e, con l’altra, tirare via la pelle più viscida.

Spellare anche la sacca.

Lavare il prezzemolo, asciugarlo bene e tritarlo finemente con uno spicchio di aglio.

Tagliare la sacca ed i tentacoli a pezzetti di circa 1,5 cm e disporli in un piatto da portata.

Condire con olio evo, completare con il trito di prezzemolo ed il succo di limone fresco.

Servire freddo o tiepido portare in tavola su piatto di portata .

Vino consigliato:

Il profumi del piatto uniti al profumo del limone richiedono in abbinamento di un vino fresco, leggero, come un Müller Thurgau Trentino DOC.

Nota

L’insalata di polpo è un antipasto di mare, servito anche come secondo piatto di pesce condito con limone, prezzemolo e olio evo, da gustare freddo o tiepido..