Ingredienti
- 1,5kg pollo
- 2 Patate
- 1 Cetrioligrossi
- 2 Pomodorigrossi
- 2 cucchiai Capperisotto sale
- 1 cespo lattuga
- 3 Uova
- 2 cucchiai maionese
- 4 cucchiai Yogurtgreco intero
- 1,5 litri Brodo vegetale
- qb Sale
Direzione
Insalata di Pollo e Yogurt
L’Insalata di Pollo e Yogurt è un secondo piatto fresco e appetitoso, facile da preparare è la ricetta estiva per eccellenza.
L’Insalata di Pollo e Yogurt è una delle insalate estive più amate,
ideale da servire anche come piatto unico grazie all’utilizzo di carne e verdure,
si riesce ad ottenere un piatto completo.
Per l’Insalata di Pollo e Yogurt
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
In un pentolino con acqua bollente leggermente salata cuocere le uova,
dal bollore contare 10 minuti per ottenerle sode.
Lasciarle raffreddare,
tagliarle a spicchi e tenere da parte.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
le foglie di lattuga e tenere da parte.
Sotto acqua corrente dissalare i capperi,
strizzarli e tenere da parte.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
i pomodori, tagliarli a cubetti,
privare dai semi e tenere da parte.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
il cetriolo, tagliarlo a rondelle
e tenere da parte.
In una pentola piena di acqua leggermente salata,
lessare le patate con la buccia,
far raffreddare, tagliarle a cubetti
e tenere da parte.
In una pentola con 1,5 litri di acqua leggermente salata,
con poco sale grosso ed un cucchiaino di dado vegetale,
vedi nota, far raggiungere l’ebollizione,
aggiungere il pollo.
Lasciar bollire schiumando spesso per circa un’ora,
misurare il tempo di cottura a seconda della consistenza della carne.
A cottura ultimata, togliere il pollo dal brodo,
mettere su di un piatto e lasciar raffreddare.
In una ciotola capiente unire pomodoro,
cetrioli e capperi tenuti da parte.
Spellare il pollo freddo,
disossarlo e tagliarlo a listarelle sottili.
Unirlo agli altri ingredienti nella terrina,
aggiungendo anche le patate tagliate a cubetti.
In una ciotola a parte unire la maionese con lo yogurt,
amalgamare bene.
Usare la salsa ottenuta per condire l’insalata di pollo,
regolando anche di sale e mescolare bene.
Disporre le foglie di lattuga in ciascun piatto individuale
come base ed appoggiarvi sopra l’insalata di pollo,
decorando tutt’intorno con gli spicchi di uova sode.
Servire in tavola ad ogni commensale su piatto individuale.
Vino consigliato:
Marino DOC
Nota
Dado Vegetale fatto in Casa
Ingredienti:
- 250gr sale grosso
- 300gr carote
- 200gr sedano
- 2 cipolle grandi (o 1 cipolla+ ½ porro) –
- 2 spicchi d’aglio
- 10 foglie di salvia
- 1 rametto rosmarino
- 1 mazzetto prezzemolo
- 4 vasetti Bormioli da 250gr
Ricoprire col sale grosso il fondo di una pentola in acciaio a fondo spesso
e disporre sopra le verdure mondate,
lavate e tagliate a pezzi non troppo piccoli e gli aromi.
Mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 1 ora.
Cotte le verdure, frullarle, con minipimer ad immersione,
con tutto il liquido che avranno rilasciato ed il sale non ancora sciolto.
A questo punto si possono intraprendere 2 vie:
- una prevede la trasformazione del composto in “dado granulare”
- l’altra detta ”fase umida” prevede che dopo aver frullato tutto si invasi,
si chiudano ermeticamente i vasetti e si capovolgano per fare il sottovuoto.
I vasetti si possono mettere in frigorifero o in luogo fresco ed asciutto,
durano più di un anno.
Le dosi di riferimento sono: 1 cucchiaino equivale ad 1 dado industriale.
Con il dado preparato può essere utilizzato per tutte
le preparazioni in cui è richiesto l’uso di dado o brodo vegetale.
Il cappero o Capparis spinosa
è un piccolo arbusto o suffrutice ramificato a portamento prostrato-ricadente.
Della pianta si consumano i boccioli, detti capperi,
e più raramente i frutti, noti come cucunci.
Entrambi si conservano sott’olio,
sotto aceto o sotto sale.
Utilizzati in gastronomia da millenni,
si raccolgono ancora chiusi e si conservano in macerazione
sotto sale o sotto aceto.
L’ampia diffusione in Sicilia e l’uso tradizionale che se ne fa nella cucina siciliana
hanno portato i capperi ad essere inseriti nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (PAT)
dal (Mipaaf) come prodotto tipico Siciliano.
Il Cappero di Pantelleria ha invece ottenuto l’ Indicazione geografica protetta (IGP).
Passi
1 Fatto | IL POLLOIl pollo o Gallus gallus domesticus o Gallus sinae, è un uccello domestico derivante da varie specie selvatiche di origini indiane. Darwin attribuì la paternità solo al Gallus gallus bankiva per vari motivi, tra cui la somiglianza del colore del piumaggio con quello di alcune razze domestiche, la variabilità delle sottospecie di Gallus gallus a seconda del luogo di diffusione, la fecondità delle uova derivanti dall'accoppiamento con i polli domestici. Questa posizione è notevolmente mutata nel corso del ventesimo secolo, sulla base di esperienze di ibridazione effettuate con le altre specie selvatiche. Oggi si può affermare che varie specie hanno contribuito alla creazione dei polli domestici Gallus gallus domesticus. I polli domestici sono sempre stati allevati per moltissimi scopi: carne, uova, piume, compagnia, gare di combattimento tra galli, motivazioni religiose, sportive od ornamentali. Il maschio riproduttore è più propriamente chiamato gallo, la femmina gallina; quando quest'ultima alleva i pulcini viene detta chioccia. A seconda dell'età e del peso il pollo viene definito anche: pulcino, fino a 3-5 mesi ed un peso di 500gr, pollo di grano, fino ad 1 anno e 1 kg di peso, pollo o pollastra, fino a maturità ed un peso di 1,5 kg circa, galletto il maschio giovane di circa 6 mesi, gallo ruspante quello al massimo di 10 mesi,cappone il maschio castrato all'età circa di due mesi che arriva fino a circa 2,5 kg. Storicamente il nome "pollo" deriva dal latino pullus, cioè animale giovane; la sua presenza è documentata dal 4000 a.C. nella piana dell'Indo, da cui attraverso la Persia è giunto in Grecia e quindi in Europa. I polli sono onnivori. Quando vivono in libertà, spesso grattano il suolo alla ricerca di semi, insetti e animali come lombrichi, lucertole e piccole serpi. Una loro caratteristica peculiare è di cercare e beccare anche sabbia, piccoli sassi, granelli di minerali che trovano nel terreno, tanto che nei pollai all'aperto si usa aggiungere regolarmente maceria di riporto; questo comportamento istintivo dell'animale è dovuto in parte al fatto che ingerendo piccole quantità di minerale il guscio delle uova prodotte ne risulterà migliore, ma il motivo preponderante va ricondotto alla digestione, che avviene più facilmente se nello stomaco sono presenti dei frammenti di roccia che svolgono la funzione dei denti, di cui ovviamente il pollo è sprovvisto. In natura i polli possono vivere da cinque a tredici anni a seconda della razza. Negli allevamenti intensivi, i polli da carne generalmente vengono abbattuti all'età di 6-14 settimane. Le razze selezionate per la produzione di uova possono fornire fino a 300 uova l'anno. Le galline ovaiole, raggiunta l'età di 12 mesi, cominciano a diminuire la capacità produttiva; vengono quindi macellate per ricavare alimenti per l'infanzia, alimenti per animali e altri prodotti alimentari. Il pollo più vecchio del mondo, secondo il Guinness dei primati, è morto all'età di 16 anni. Il termine "pulcino", generico per i piccoli di uccelli, viene sovente identificato specificamente per i piccoli della gallina. Il periodo di cova dura all'incirca 3 settimane (nella cultura contadina si suol dire "21 giorni"), lo svezzamento dei pulcini circa un paio di mesi. Durante questo periodo, nel quale la chioccia è particolarmente aggressiva nei confronti di estranei, i piccoli passeranno dalla calugine neonatale alle prime penne. Nella lingua italiana il termine indicante la specie, pollo, identifica nel parlato comune l'animale inteso come prodotto alimentare. Nell' italiano come nelle varie forme linguistiche, dialettali nazionali e delle lingue regionali, vengono più spesso usati i termini gallina e gallo, con un preponderante riferimento alla prima definizione per indicare tutta la specie, data la sproporzione (in allevamento) fra il numero delle prime e quello dei secondi. |
