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Insalata di Pompelmo e Gamberi

L’Insalata di Pompelmo e Gamberi è un antipasto semplice gustoso e saporito ideale per iniziare un pranzo od una cena, a base di pesce, in famiglia o con amici o per un buffet.

Per l’Insalata di Pompelmo e Gamberi disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Pulire gli asparagi, tagliare ed eliminare la parte terminale bianca, legarli formando un mazzetto con spago da cucina e tenere da parte.

Mettere le foglie di insalata nella centrifuga per verdure, lavarle cambiando almeno 3 volte l’acqua di lavatura, azionare la centrifuga per asciugarle e tenere da parte.

Tagliare a metà i pompelmi, svuotarli della polpa sopra ad una ciotola facendo attenzione a non prelevare la pellicina bianca sottostante, in modo da raccogliere il sugo, eliminare i semi, tagliare la polpa a dadini sopra la ciotola e tenere da parte.

Non buttare i mezzi pompelmi rosa svuotati.

Sciacquare bene i gamberi ed asciugarli con carta assorbente da cucina.

I crostacei devono essere sciacquati a lungo con acqua fredda, affinché vengano eliminate le possibili sostanze che vengono utilizzate per la loro conservazione.

Lavare i gamberi con acqua e aceto e lasciarli a bagno per qualche minuto. Questa procedura si può utilizzare sia per i crostacei surgelati sia per quelli freschi in quanto toglie i residui di ammoniaca che viene usata per il mantenimento del crostaceo.
Queste accortezze sono sufficienti come misure igieniche.

Incidere la corazza dei gamberi con un coltello ben affilato.

Togliere la corazza ed il filino nero sul dorso.

Risciacquare ancora sotto acqua corrente trasferire i gamberi su di un panno asciutto a scolare e tenere da parte.

In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare

i gamberetti per 5 minuti a fiamma moderata.

Scolarli, far raffreddare e metterli su di un piatto.

In una pentola adatta alla cottura degli asparagi con 2 dita di acqua bollente mettere a lessare in piedi i mazzetti di asparagi per 15 minuti a fiamma moderata, salare.

Scolarli, tagliare le punte e tenere da parte, il resto del gambo degli asparagi utilizzarli per altre preparazioni.

Nella ciotola con il succo di pompelmo aggiungere l’olio evo, 1 pizzico di sale, 2 macinate di pepe ed emulsionare con i rebbi di una forchetta, mettere in salsiera e tenere da parte per il condimento individuale.

In una ciotola mettere i pompelmi a dadini, i gamberi lessati, le punte di asparagi e mescolare.

Nei mezzi pompelmi rosa svuotati mettere i pompelmi a dadini, i gamberi lessati, le punte di asparagi tutti mescolati decorare con le foglie di soncino ogni mezzo pompelmo.

Predisporre su 4 piatti piani individuali i mezzi pompelmi farciti.

Servire in tavola direttamente sui piatti preparati con la salsiera preparata ad uso di ogni commensale.

Nota

Il nome volgare“gambero” identifica varie specie di crostacei acquatici appartenenti all’ordine dei Decapodi  e marginalmente agli ordini degli Euphausiacea (Krill), degli Stomatopoda (cannocchie), dei  Mysida e degli Amphipoda.

Il termine generico “gambero” viene utilizzato per indicare sia le specie marine sia quelle d’acqua dolce (p.es. famiglia Astacidae).

Il corpo dei gamberi è suddiviso in tre parti: capo, torace e addome.

Il capo presenta l’antenna, l’antennula, due mascelle e una mandibola.

Nel torace sono presenti cinque appendici ambulacrali più tre paia di appendici modificate a massillipedi. Tre paia di questi, muniti di chele, sono utilizzati per il nutrimento. Infine nell’addome sono presenti sei paia di appendici che non hanno funzione ambulacrale, ma rappresentano invece appendici atte al movimento dell’acqua in avanti. In questo modo l’acqua viene spinta in avanti e fatta filtrare nelle branchie che si trovano su una parte delle appendici biramose del torace.

Conducono un’esistenza prevalentemente notturna.

Cacciano con l’ausilio delle appendici frontali (le chele) e individuano la preda grazie alle antenne che percepiscono le vibrazioni e forniscono un’identificazione della preda.