Insalata di patate con gusci
Insalata di patate con gusci è un antipasto particolare fuori dall’usuale con richiami orientaleggianti.
Il curry dà al piatto quel tocco che lo toglie dalla banalità.
Posare tutti gli ingredienti sul piano di lavoro.
Pelare le patate e lavarle sotto acqua corrente.
Tagliarle a dadini regolari.
Mettere sul fuoco una pentola di acqua salata e far bollire.
Immergere i dadini di patate
e scolarli prima che si rompano circa 10 minuti dal primo bollore.
Mettere le patate in una grande ciotola.
Riempire un lavello della cucina di acqua fredda
e gettare 2 manciate di sale grosso, immergere cozze e vongole.
Lavare bene i mitili, se necessario usare una paglietta a trama grossa.
Mettere sul fuoco una padella grande antiaderente con poco olio e 2 spicchi di aglio.
Rosolare l’aglio nell’olio e toglierlo, mettere in padella cozze e vongole.
Coprire la padella con un coperchio e lasciar aprire le conchiglie, circa 15 minuti.
Le conchiglie che non si aprono gettarle via.
Eliminare i gusci alle cozze e tenere le vongole intere.
Unire i molluschi alle patate nella grande ciotola.
Filtrare il fondo di cottura di cozze e vongole e tenere da parte.
Preparare il condimento: in una ciotola versare 4 cucchiai di olio di riso o olio evo,
1 cucchiaino di curry e 2 cucchiai di liquido di cottura dei molluschi, mescolare bene.
Versare il condimento sulla insalata di patate e mitili.
Mescolare bene e servire.
Vino consigliato:
Contessa Entellina Bianco DOC