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Insalata Primavera e gamberetti

L’Insalata Primavera e gamberetti è un piatto molto versatile, lo si può gustare come antipasto, come secondo piatto leggero, come contorno a secondi piatti a base di pesce o come piatto unico per un pranzo od una cena leggera, tutto dipende dalle quantità impiattate per definire la portata.

Per l’Insalata Primavera e gamberetti
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con centrifuga, la lattuga,
spezzettarla, a mano, in grossi pezzi e tenere da parte.

Lavare, con centrifuga, le foglie di songino e tenere da parte.

Lavare,  i fagiolini, togliere le cime,
i filamenti, tagliarli a tocchetti di 2 cm e tenere da parte.

Lavare, gli asparagi, separare le punte degli asparagi con il pezzetto più tenero del gambo,
eliminare la parte bianca del gambo, tagliarli a tocchetti di 2 cm e tenere da parte.

Cuocere le verdure a vapore, con vaporiera o con pentole adatte,
salando le leggermente le verdure.

Sgusciare i gamberetti,
pulirli con un tovagliolo per eliminare il filamento nero intestinale
e sbollentarli in pentola con acqua salata per pochi minuti.

Scolarli e lasciarli raffreddare.

Su ogni piatto formare un letto di insalata mista,
appoggiare asparagi e fagiolini tagliati a tocchetti e completare con i gamberetti.

In una salsiera emulsionare l’olio con alcune gocce di limone,
poco sale e pepe.

Condire l’insalata con questa salsa e servire in tavola
ad ogni commensale su piatto individuale.

Vino consigliato:
Albana di Romagna doc

Nota
L’Insalata Primavera e gamberetti è un piatto molto versatile,
lo si può gustare come antipasto, come secondo piatto leggero,
come contorno a secondi piatti a base di pesce o come piatto unico
per un pranzo od una cena leggera,
tutto dipende dalle quantità impiattate per definire la portata.

L’Insalata Primavera e gamberetti è veloce da preparare,
anche per un pasto in ufficio oppure da portare in gita,
questo piatto non perde il suo gusto e la sua bontà.

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