Insalata Primavera e gamberetti
L’Insalata Primavera e gamberetti è un piatto molto versatile, lo si può gustare come antipasto, come secondo piatto leggero, come contorno a secondi piatti a base di pesce o come piatto unico per un pranzo od una cena leggera, tutto dipende dalle quantità impiattate per definire la portata.
Per l’Insalata Primavera e gamberetti
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Lavare, asciugare con centrifuga, la lattuga,
spezzettarla, a mano, in grossi pezzi e tenere da parte.
Lavare, con centrifuga, le foglie di songino e tenere da parte.
Lavare, i fagiolini, togliere le cime,
i filamenti, tagliarli a tocchetti di 2 cm e tenere da parte.
Lavare, gli asparagi, separare le punte degli asparagi con il pezzetto più tenero del gambo,
eliminare la parte bianca del gambo, tagliarli a tocchetti di 2 cm e tenere da parte.
Cuocere le verdure a vapore, con vaporiera o con pentole adatte,
salando le leggermente le verdure.
Sgusciare i gamberetti,
pulirli con un tovagliolo per eliminare il filamento nero intestinale
e sbollentarli in pentola con acqua salata per pochi minuti.
Scolarli e lasciarli raffreddare.
Su ogni piatto formare un letto di insalata mista,
appoggiare asparagi e fagiolini tagliati a tocchetti e completare con i gamberetti.
In una salsiera emulsionare l’olio con alcune gocce di limone,
poco sale e pepe.
Condire l’insalata con questa salsa e servire in tavola
ad ogni commensale su piatto individuale.
Vino consigliato:
Albana di Romagna doc
Nota
L’Insalata Primavera e gamberetti è un piatto molto versatile,
lo si può gustare come antipasto, come secondo piatto leggero,
come contorno a secondi piatti a base di pesce o come piatto unico
per un pranzo od una cena leggera,
tutto dipende dalle quantità impiattate per definire la portata.
L’Insalata Primavera e gamberetti è veloce da preparare,
anche per un pasto in ufficio oppure da portare in gita,
questo piatto non perde il suo gusto e la sua bontà.