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Insalata di prugne e gamberi

Insalata di prugne e gamberi antipasto particolare con frutta secca,  pesce ed abbondanti verdure che profumano ed insaporiscono il piatto.

Preparare tutti gli ingredienti sul piano di lavoro.

Mettere le prugne secche in un contenitore con acqua tiepida per farle rinvenire.

Tagliarle a cubetti e metterle da parte.

Lavare i pomodori, tagliarli a fette e metterli da parte.

Lavare molto bene il crescione, tagliarlo finemente e mettere da parte.

Pulire, lavare e tritate molto finemente il porro e mettere da parte.

Lavare, asciugare, tritare a julienne il basilico e mettere da parte.

Riunire in una ciotola le prugne, i pomodori, il crescione, il porro ed il basilico.

Preparare la vinagrette:

mettere in una ciotolina 1 cucchiaino di sale,  4 cucchiai di olio di riso, il succo di 1 limone, una macinata di pepe nero e mescolare bene.

Pulire sgusciare e togliere il budellino nero alle code di gambero.

Scottare le code di gambero, per 3 minuti, in brodo di pesce o brodo vegetale.

Scolarle ed aggiungerle nella ciotola con le verdure e le prugne.

Versare la vinagrette nella ciotola e mescolare bene e delicatamente.

Servire la preparazione in ciotoline o coppe individuali o su calotte di melone tagliate.