Involtini alla Italiana
Gli Involtini alla Italiana sono un secondo piatto saporito ed appetitoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici.
Per gli Involtini alla Italiana
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Pelare l’aglio
e tenere da parte.
Pelare le carote, lavarle, tritarle finemente
e tenere da parte.
Lavare il cuore di sedano,
pestarlo con la lama di un coltello,
tritarlo finemente e tenere da parte.
In un piatto fondo mettere la farina
e tenere da parte.
Pulire, lavare, tritare la cipolla
e tenere da parte.
Sul piano di lavoro, con un coltello ben affilato,
tritare il lardo e tenere da parte.
Lavare le fettine di manzo, asciugarle con carta assorbente da cucina
, batterle leggermente con il pesta-carne, condirle con sale e pepe,
stendere su ogni fetta una fettina di prosciutto crudo,
il trito di carote e sedano, arrotolarle su se stesse,
legarle con il filo da cucina e passarle nella farina.
In una padella antiaderente mettere a scaldare
2 cucchiai di olio evo con il lardo tritato.
Aggiungere la cipolla tritata, lo spicchio di aglio
e far rosolare a fiamma bassa senza farle imbiondire.
Mettere gli involtini e farli rosolare in ogni loro parte
a fiamma vivace.
Versare il vino bianco
Abbassare la fiamma, versare il vino bianco
e continuare la cottura per 75 minuti a fiamma bassa,
mescolare di tanto in tanto.
Se la preparazione asciugasse troppo
aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda.
Mettere gli involtini con il loro sugo in un piatto di portata caldo.
Servire in tavola su piatto di portata
o ad ogni commensale, porzionato,
su piatto individuale.
Nota
Gli Involtini alla Italiana si possono accompagnare con verdura cotta a piacere o con patate in umido.
Il manzo è il nome comune che indica l’utilizzo culinario della carne dei bovini, specialmente del bue domestico. La denominazione “manzo” si applica alla carne di bovino, in genere maschio castrato, macellata tra il terzo ed il quarto anno di età. Il manzo può essere anche ottenuto da mucche, tori e giovenche. Il bovino macellato entro il primo anno di vita viene invece chiamato vitello. L’accettabilità di questa carne come cibo varia in diverse parti del mondo. Il manzo è il terzo tipo di carne più consumata al mondo e rappresenta circa il 25% della produzione di carne mondiale, dopo la carne di maiale e la carne di pollo, rispettivamente al 38% e al 30%. In termini assoluti, Stati Uniti, Brasile e Cina sono i tre principali Paesi consumatori di manzo al mondo. I maggiori esportatori sono invece Brasile, India, Australia e Stati Uniti. La produzione di carne bovina è importante per tutte le economie del Sud America, soprattutto per Argentina, Uruguay, Paraguay e Brasile, ma anche per Messico, Canada, Nicaragua, Bielorussia e altri Stati.
Il manzo muscolare può essere tagliato per arrosti, costatine o bistecche (lombo, scamone, costata di manzo). Alcuni tagli sono trattati (carne in scatola, jerky ) e talvolta mescolato con carne di bovini di età superiore, più magri, macinata o utilizzata in salsicce.
Il sangue viene utilizzato in alcune varietà di sanguinaccio. Altre parti che si mangiano comprendono la coda, la lingua, il fegato, la trippa (dal reticolo al rumine), alcune ghiandole (in particolare il pancreas ed il timo, chiamato animella), il cuore, il cervello (anche se in alcuni casi si può incorrere in BSE), i reni e anche i testicoli del bue (negli Stati Uniti cucinati in un piatto chiamato Rocky Mountain oysters). Alcuni intestini sono cotti e mangiati così come sono, ma spesso vengono prima puliti per essere utilizzati come involucro naturale di salsicce. Le ossa, infine, sono usate per preparare il brodo di manzo.
Il manzo da bue domestico e da giovenca è molto simile, ossia tutti i trattamenti sono svolti allo stesso modo, anche se il bue è leggermente più grasso. La carne di vacca e di toro è più anziana e più difficile da trattare, quindi viene spesso utilizzata per essere tritata o macinata. Il bestiame allevato per la carne può essere lasciato crescere liberamente su praterie oppure il bacino di nutrimento può essere circoscritto a un recinto come parte di un’operazione di alimentazione chiamata foraggio. In questo tipo di impianti sono usati solitamente grano, proteine, crusca e preparati di vitamine.
La religione Indù considera la mucca un animale sacro, pertanto la macellazione e il consumo dei bovini è vietato nella maggior parte degli stati che costituiscono l’India.