Involtini di Aluzzu con scorza di limone
Una ricetta siciliana gustosissima, i filetti di Aluzzu arrotolati con la scorza di limone biologico, un secondo di pesce gustoso e delicato perfetto con le olive condite “Alivi cunzati”
Per preparare gli involtini di pesce Aluzzu con scorza di limone
predisporre tutti gli ingredienti utili sul piano di lavoro.
Sfilettiamo il pesce azzurro: Aluzzu
Il pesce Aluzzu è un pesce azzurro molto lungo e stretto, è della famiglia del merluzzo,
infatti la sua carne è bianca, carnosa con una texture larga e soda.
Eliminiamo la testa e la coda,
con un coltello dalla lama lunga e sottile
cercate di incidere il dorso del pesce
effettuata l’incisione su tutto il dorso con la lama di taglio
iniziate a sfilettare da sotto le branchie del pesce cercando con la punta della lama del coltello
di arrivare alla spina dorsale del pesce, quando la sentite
procedete nel taglio deciso tenendo la il filetto con una mano mentre l’altra che impugna il coltello
scorre seguendo la spina dorsale del Aluzzu fino alla fine della coda
Pulire il filetto ricavato da eventuali spine,
ponete il appoggiato sulla sua pelle,
la carne bianca sarà rivolta verso di voi,
partendo dalla coda infilate il coltello di taglio tra la carne e arrivate alla pelle,
raggiunta la pelle sfilettate nuovamente il pesce eliminando la pelle.
Avete ricavato un filetto di Aluzzu pulito e pronto per essere cucinato.
Facciamo gli involtini di Aluzzu con scorza di limone
Prepariamo tante fettine di scorza di limone quanti filetti di Aluzzu abbiamo ricavato,
utilizziamo limoni Biologici e per ricavare delle scorze lunghe e sottili possiamo utilizzare il pela patate.
Stendiamo una striscia di scorza di limone sul filetto pulito di Aluzzu,
arrotoliamo il filetto di pesce su se stesso e chiudiamo infilando uno stuzzicadenti di legno.
Procediamo così per creare tutti gli involtini di pesce azzurro Aluzzo
Cuociamo gli involtini di Aluzzu con scorza di limone
Mettiamo sul fuoco una padella antiaderente e portiamola ad arroventarsi,
quando la padella sarà rovente posizionare gli involtini su di essa.
Girare velocemente gli involtini, al massimo 1 minuto per lato,
in 3 massimo 4 minuti gli involtini devono essere cucinati
in tutti i lati dell’involtino.
Servirli su piatto di portata,
condirli con un giro abbondante di Olio Evo, sale e pepe
e una generosa spruzzata di succo di limone.
Ideale accompagnati da una caponata di verdure,
per un pranzo fresco ed estivo in perfetto contesto siciliano
sono ideali accompagnati da un’abbondante dose di olive condite
“Alivi cunzati” delle buonissime e croccanti olive verdi sode e carnose,
denocciolate e condite con sedano, carote, prezzemolo un acciuga e l’Olio Evo… quello buono! 😀
Un pesce azzurro buonissimo,
prova gli involtini di Aluzzu