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Involtini di peperoni

Involtini di peperoni è un antipasto di contorno cioè da solo non basta a fare un piatto ma va accompagnato ad altre preparazioni per completare la portata.

Semplice e gustosa accompagna qualsiasi altra preparazione  sia di carne che di pesce.

Predisporre tutti gli ingredienti sul piano di lavoro.

Lavare i peperoni, inserirli in un sacchetto di cellophane chiuso e metterli in forno caldo a 150°C per 20 minuti.

Estrarre i peperoni dal forno e dal sacchetto e togliere la pelle, i semi, le coste bianche ed il torsolo.

Tagliare i peperoni a liste larghe 3 cm circa.

Lavare le zucchine, tagliare testa e fondo e tagliarle a dadini.

In una padella antiaderente, con poco olio, far saltare i dadini di zucchine e tenere a parte.

Sbucciare, lavare e tagliare a dadini la cipolla.

Lavare, mondare e tritare le foglie di prezzemolo.

In una altra padella antiaderente, con poco olio, far saltare la cipolla a dadini, il prezzemolo tritato, i capperi e le olive denocciolate.

Riunire tutte le verdure saltate in una unica ciotola mescolarle bene, serviranno come ripieno.

Stendere le liste di peperone, depositare su ognuna il ripieno, arrotolarle e fissarle con uno stecchino.

Depositare gli involtini di peperone su di una teglia da forno ricoperta da carta da forno.

Mettere un filo d’olio su ogni involtino ed infornare a forno caldo a 180°C per 15 minuti.

Gli involtini sono pronti per essere impiattati.