Involtini di pesce spada e melanzane

Involtini di pesce spada e melanzane secondo piatto di pesce curioso da accompagnare con una salsina in agrodolce e con un buon vino rosato.

Involtini di pesce spada e melanzane,
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Preparare la salsina agrodolce:

in una padella con 4 cucchiai d’acqua mettere i 3 cucchiai di Ketchup, 1 cucchiaino di aceto, 1 cucchiaio colmo di zucchero, 1 cucchiaio di vino bianco, 1 cucchiaio di salsa di soia, lasciar bollire per 1 minuto e tenere da parte.

Sbucciare la melanzana con il pela-verdure, tagliarla a fettine sottili, metterle su di un piatto di portata sovrapposte e cospargere ogni fetta con poco sale, lasciar riposare per 1 ora.

Scegliere 8 fette migliori, strizzarle bene, stenderle sul piano di lavoro, distribuire sopra le fettine di melanzane, le fettine di pesce spada, mettere un rametto di rosmarino ad una delle estremità e arrotolare insieme le due fettine stringendo bene, formando un involtino.

Mettere sul fuoco una pentola piena di acqua leggermente salata e far bollire, tuffare per 20 secondi le 8 foglie di insalata nell’acqua bollente.

Togliere le foglie dall’acqua disporle sul piano di lavoro, eliminare la parte dura delle foglie ed avvolgere delicatamente gli involtini.

Mettere sul fuoco una piastra o una padella con poco olio e cuocere gli involtini 5 minuti per lato.

Servire a tavola su di un piatto di portata, ogni porzione è composta da 1 involtino con foglia rossa, 1 involtino con foglia verde ed un po’ di salsina agrodolce.