Involtini di Sogliola con Peperoni

Gli Involtini di Sogliola con Peperoni sono un piatto versatile si possono servire come un antipasto gustoso e saporito o come secondo piatto ideale per un pranzo od una cena a base di pesce in famiglia o con amici o per un buffet.

Per gli Involtini di Sogliola con Peperoni
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Togliere il burro dal frigorifero,
lasciarlo a temperatura ambiente.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
i peperoni, pelarli con il pela-verdure, eliminare il torsolo,
i semi, le coste bianche interne, affettarli e tenere da parte.

Tagliare testa e fondo ai cetrioli, pelarli, tagliarli a rondelle,
metterli su di un piatto di portata in un unico strato, salarli,
inclinare il piatto in modo che perdano l’acqua di vegetazione per almeno 30 minuti.

Asciugare i cetrioli con carta assorbente da cucina,
condirli con sale, aceto, pepe, olio evo e tenere da parte.

In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 30gr di burro.

Aggiungere i peperoni, salare e far cuocere a fiamma moderata per 20 minuti,
rigirare ogni tanto.

Passare i peperoni cotti al minipimer ad immersione in modo da ottenere una crema.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, i filetti di sogliola,
batterli leggermente con il batticarne, salarli, peparli,
stendere sopra ad ognuno uniformemente la crema di peperoni,
arrotolarli su sé stessi e legarli con spago da cucina.

In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 50gr di burro.

Aggiungere gli involtini di sogliola, farli cuocere e dorare in ogni loro parte,
a fiamma moderata per 20 minuti.

Prelevarli dal tegame con un mestolo forato,
posarli su carta assorbente da cucina per rilasciare l’unto in eccesso.

A questo punto si possono intraprendere 2 strade
se si vogliono servire come secondo piatto si lasciano gli involtini interi e slegati,
se si vogliono servire come antipasto si lasciano raffreddare,
si slegano si tagliano alla di stanza di 1 cm creando tante rondelle di sogliola.

Su di un piatto di portata depositare in unico strato le fettine di cetriolo
condite e servite come antipasto,
distribuire ordinatamente le rondelle di sogliola,
se si servono come secondo piatto posare ordinatamente sui cetrioli conditi
gli 8 involtini interi.

Servire in tavola direttamente sul piatto
di portata preparato.

Nota

Gli Involtini di Sogliola con Peperoni, se serviti come secondo sono un piatto completo, hanno già il loro contorno.

Con il nome comune sogliola si indicano alcune specie di pesci d’acqua salata appartenenti alla famiglia dei Soleidi e dei Pleuronectidi.

Sono pesci la cui evoluzione li ha portati alla postura sdraiata su un fianco, con uno dei due occhi che si è spostato a fianco dell’altro, sul lato rivolto verso la superficie dell’acqua. Anche la colorazione ha seguito quest’evoluzione: il lato rivolto verso il fondo è bianco, quello verso l’alto è bruno, marezzato, mimetico e spesso camaleontico: le sogliole riescono infatti a cambiare colore per imitare l’ambiente circostante grazie ai cromatofori, cellule con pigmenti colorati dell’epidermide.

La sogliola abita solitamente i fondali marini fangosi, dalle coste più basse fino a profondità di oltre 50 m. Si nutre di invertebrati, in particolare di crostacei, vermi ed altri molluschi.

La sua carne è molto apprezzata in cucina: di sapore molto delicato, non deciso né caratteristico, il che consente di adoperarla per diverse preparazioni in cui viene facilmente unita ad altri ingredienti, per ottenere una mousse o degli involtini.