Involtini di Zucchine e Pesce Spada
Gli Involtini di Zucchine e Pesce Spada sono una ricetta semplice, originale e sfiziosa. Gli Involtini di Zucchine e Pesce sono un grande classico della cucina siciliana, in particolare della costa jonica (Ragusa).
Per gli Involtini di Zucchine e Pesce Spada
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Lavare, asciugare con centrifuga per insalata:
- le foglie di lattuga e tenere da parte
- le foglie di Chioggia e tenere da parte.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina:
- le zucchine, tagliarle a fettine sottili e tenere da parte.
- le fettine sottili di pesce spada e tenere da parte.
- il rametto di rosmarino e tenere da parte.
Le zucchine tagliate a fettine sottili, sovrapporle sul piano di lavoro.
Scegliere le 8 fette migliori, stenderle su di un piano di lavoro,
posarci sopra le fettine di pesce spada,
deporre un ciuffetto piccolo di rosmarino ad una delle estremità
ed arrotolare l’involtino stringendolo bene.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere tutte le
foglie di insalata per 20 secondi.
Disporle sul piano di lavoro ed eliminare la parte più dura delle coste ed avvolgere gli involtini,
4 con foglie di lattuga e 4 con foglie di Chioggia.
Gli involtini si possono cuocere alla piastra od in padella antiaderente
con poco olio per 5 minuti per lato.
Servire in tavola ad ogni commensale su piatto individuale 1 involtino di lattuga
ed 1 involtino di Chioggia.
Vino consigliato:
Rosato o Chardonnay Oltrepò
Nota
Gli Involtini di Zucchine e Pesce Spada sono un secondo dalla cottura rapida,
perfetto per chi ha poco tempo un secondo piatto leggero e gustoso.
La zucchina o zucchino o Cucurbita pepo appartiene alla famiglia delle Cucurbitaceae i cui frutti sono utilizzati immaturi. È una pianta annuale con fusto erbaceo flessibile strisciante o rampicante, molto gracile. Venne importata in Europa intorno al 1500 dopo la scoperta dell’America. È una pianta monoica, cioè pianta che produce fiori unisessuali, uno maschile e uno femminile, portati però dalla stessa pianta. Il fiore maschile porta il polline ed ha lo scopo di impollinare il fiore femminile che porta l’ovario, in modo che possa diventare il frutto. Il fiore maschile una volta prodotto il polline che feconderà il fiore femminile, ha finito il suo scopo ed è destinato a seccarsi, mentre il fiore femminile produrrà il frutto. L’impollinazione viene fatta per opera di insetti (impollinazione entomofila), per lo più api e bombi. I frutti hanno numerose forme e colori, a seconda delle varietà e delle coltivazioni prodotte dall’uomo. Si sviluppa adeguatamente in clima mite ed in posizione soleggiata ma ben aerata. È una pianta da rinnovo che apre una rotazione triennale. È consociabile con cipolle, fagioli rampicanti e lattuga. Le zucchine hanno un bassissimo valore calorico e sono composte per il 95% d’acqua. Contengono molte vitamine A e C e carotenoidi, che apportano una consistente azione antitumorale. Sono riconosciute molto utili per astenie, infiammazioni urinarie, insufficienze renali, dispepsie, enteriti, dissenteria, stipsi, affezioni cardiache e diabete. Le zucchine entrano da sole o con altre verdure in varie preparazioni alimentari. Tra i primi compaiono a volte come condimento della pasta o come uno dei principali ingredienti del minestrone. I loro fiori vengono utilizzati per fritture, a volte ripieni. Le zucchine finemente affettate possono anche venire cucinate in carpione e servite come antipasto. I modi di utilizzo sono diversi a seconda delle forme e dimensioni: si possono utilizzare lessate, fritte dopo averle tagliate a fettine ed impanate o anche al forno. Il fiore di zucca o fiore di zucchino (chiamato anche fiorillo), dal colore giallo-arancione, è molto utilizzato in campo culinario. Sono molto utilizzati, prevalentemente, i fiori maschili quelli che hanno il gambo, chiamato peduncolo, sottile e che sono destinati, dopo l’impollinazione a seccare. Vengono pertanto colti quando sono ancora turgidi e usati generalmente fritti. Volendo usare i fiori femminili, ma già di maschili ve ne sono a sufficienza, si devono recidere con delicatezza, senza danneggiare l’ovario. Il fiore si usa solitamente fritto, per ottenere piatti come gli sciurilli napoletani o i fiori di zucca in pastella”alla romana”.