Ingredienti
- 150gr Farina 00
- 150gr Burro
- 150gr Zucchero
- 150gr Mandorlepelate
- 150gr Cioccolato fondente
- 4 Uova
Direzione
Kalouga
La Kalouga è la torta ideale per le feste è ottima anche da servire con il thè, per la merenda o per la prima colazione con il caffè-latte od il cappuccino.
Disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Togliere il burro dal frigorifero e lasciare a temperatura ambiente.
Sul piano di lavoro tritare le mandorle e tenere da parte.
In un pentolino far sciogliere a bagnomaria il cioccolato a pezzi con il burro, a fiamma bassa.
Togliere il pentolino dal fuoco, aggiungere le uova intere 1 per volta ed amalgamare, mescolando.
Unire lo zucchero, mescolare, le mandorle, mescolare, la farina a pioggia poco per volta e mescolare fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.
Mettere l’impasto ottenuto in una tortiera con cerniera unta di burro, o in uno stampo per torte, livellare l’impasto con una spatola per dolci.
Infornare a forno caldo a 180° C per 40 minuti.
Sfornare la torta e far raffreddare e togliere la cerniera.
Servire in tavola, la torta, su piatto di portata o su alzatina per dolci decorando a piacere.
Nota
La Kalouga è un dolce della tradizione culinaria Russa, più precisamente di della Russia degli Zar, da quando è diventata URSS se ne è persa la tradizione.
La Kalouga esalta le sue qualità se viene servita con una crema al caffè, di seguito la ricetta.
Crema al caffè
Ingredienti:
200gr tuorli – 250gr zucchero – 25gr caffè solubile
– 200gr panna – 300gr latte – 25gr gelatina
– 1l. panna – 100gr zucchero a velo
In una ciotola sbattere tuorli, zucchero e caffè solubile.
Scaldare 200gr panna e 300gr latte, non fare bollire, togliere dal fuoco.
Unire i tuorli sbattuti, la gelatina e mescolare.
Rimettere su fuoco moderato (80°C) mescolare in continuazione (non fare bollire la crema).
Togliere dal fuoco e raffreddare bene.
Montare la rimanente panna con lo zucchero a velo, utilizzando lo sbattitore elettrico ed unire al composto mescolando dal basso verso l’alto con delicatezza.
Si può gustare la crema al caffè a fine pasto, in tazzina, accompagnate da un biscottino speziato oppure si possono farcire bignè, torte ed a piacere, qualsiasi preparazione di dolci.
