Condividi

La Buche de Noel

La Buche de Noel, in Francia, è l’equivalente del nostro panettone, si prepara anche con il pan di Spagna arrotolato o nell ’apposito stampo con il fondo liscio o rugoso per dare l’effetto della corteccia degli alberi. La ricetta è stata inventata da un pasticciere francese nel 1945. La Bûche de Noël o tronchetto di Natale è un dolce della tradizione culinaria francese.

Per La Buche de Noel disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

In una ciotola capiente lavorare, con una frusta o con lo sbattitore elettrico, i tuorli con lo zucchero e la vanillina finché non diventano bianchi e gonfi e tenere da parte.

In una altra ciotola setacciare insieme farina e fecola e tenere da parte.

In una ciotola capiente, montare a neve gli albumi, con lo sbattitore elettrico.  Amalgamare poco per volta la crema di tuorli all’albume montato, mescolando dall’alto in basso, alternando cucchiaiate di farina e fecola, imn modo di ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Versare il composto in uno stampo a cassetta di 30cm con il fondo arrotondato, unto ed infarinato.

Infornare a forno caldo 190°C per 40 minuti.

In una pentola far bollire, per 5 minuti, 50gr di zucchero con 1 bicchiere scarso di acqua, lasciar raffreddare ed aggiungere metà del Rum e tenere da parte.

Passare al mixer i marron glacè, aggiungendo il Rum rimasto, il cacao e 2 o 3 cucchiai di panna e tenere da parte.

In una ciotola montare la rimanente panna ed amalgamarla bene con la crema di marroni e tenere da parte.

Tagliare in sbieco le due estremità del dolce, tolto dal forno poi dividerlo in 3 strati orizzontalmente.

Bagnarli con lo sciroppo al Rum e spalmarli con un po’ di crema di marroni.

Ricomporre il dolce a forma di tronchetto.

Spalmare con la crema anche i 2 pezzetti tagliati dalle estremità e farli aderire prima fra di loro e poi adattandoli a un lato del tronchetto.

In una ciotola, con lo sbattitore elettrico, montare a crema il burro, unire 2 cucchiaini di zucchero a velo ed il caffè freddo.

Con la crema ottenuta spalmare le estremità del dolce.

Rivestire tutto il resto del dolce con la crema di marroni, rigare la superficie con i rebbi di una forchetta, in modo da creare l’effetto tronco..

Cospargere con il cioccolato a riccioli, formare qualche macchia verde con i pistacchi tritati e completare con una spolverata di zucchero a velo.

Ricavare dal cedro candito delle foglie di agrifoglio.

Per le pigne, formare con il marzapane 3 o 4 palline ovali ed infilare le lamelle di mandorla.

Sistemare le pigne, le foglie e le ciliegine sul piatto vicino al tronchetto in modo che sembrino un suo rametto, mettendo dall’altro lato del piatto le castagne di marzapane.

Servire in tavola su piatto di portata o su alzatina per dolci.

Nota
La buche de Noel, in Francia, è l’equivalente del nostro panettone, si prepara anche con il pan di Spagna arrotolato o nell’apposito stampo con il fondo liscio o rugoso per dare l’effetto della corteccia degli alberi. La ricetta è stata inventata da un pasticciere francese nel 1945. La Bûche de Noël o tronchetto di Natale è un dolce della tradizione culinaria francese. Consiste in un rotolo di pasta biscotto ripieno e ricoperto di cioccolato. La Buche de Noel o tronchetto di Natale come indica il nome, è preparato e decorato in modo da apparire come un ceppo di legno pronto da mettere ad ardere nel camino Ciò per ricordare la vecchia tradizione in cui si usava conservare un grosso ceppo di una particolare pianta da frutto, che per le sue caratteristiche assicurava una combustione lenta e che veniva posto nel focolare alla vigilia di Natale ed avrebbe dovuto ardere fino a  Capodanno.

PANETTONE