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Lasagne agli spinaci

Le Lasagne agli spinaci primo piatto di pasta fresca decisamente vegetariano.

Per preparare le Lasagne agli spinaci,
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Preparare la pasta fresca

Setacciare con cura la farina sulla spianatoia,
formare la fontana, mettere al centro le uova e un pizzico di sale.

Sbattere con una forchetta di legno le uova.

Incorporare la farina con la punta delle dita, partendo dai bordi della fontana.

Lavorare con le mani il composto per 15-20 minuti,
amalgamando bene gli ingredienti e avendo cura di cospargere di tanto in tanto la spianatoia con un poco di farina.

Aggiungere, se fosse il caso, acqua calda.

Continuare in questo modo fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo,
quando nella pasta iniziano a vedersi delle bollicine, raccoglierla formando una palla.

Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.

Altro modo: mettere gli ingredienti nella impastatrice con gancio e lavorarli fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, aggiungere acqua calda alla bisogna, velocità 4 per 10 minuti, eventualmente terminare la lavorazione a mano.

Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.

Tirare la sfoglia a mano, con il mattarello, o con la macchinetta a manovella o elettrica.( Ampia o Imperia )

Nel primo caso la sfoglia va lavorata ancora con le mani per alcuni minuti e poi appiattita con il mattarello allargandola fino a formare un grande disco di spessore sottile ed omogeneo.

Si lascia riposare per 10 minuti coperta da un telo.

Con la macchina per tirare la pasta Ampia o Imperia

Passare l’impasto 10 volte    sul     N°       1

“              “                1      “      “         “         3

“              “                1      “       “        “         5 o 6

Tagliarla con la rotella formando 12 fogli 15 x 15 cm. (lasagne)

Mettere a scongelare a temperatura ambiente gli spinaci in un colapasta, tritarli e tenere da parte.

Tritare la cipolla e l’aglio e tenere da parte.

Raschiare le carote e grattugiarle.

Saltare in padella antiaderente, a fuoco medio, cipolla, aglio e carote.

Con il mixer ridurre i pomodori, lavati ed asciugati con carta assorbente da cucina, in purea ed insaporire con sale, pepe ed origano e tenere da parte.

Preparare la besciamella:

in una pentola mettere a scaldare il latte con sale, pepe e noce moscata, fino al raggiungimento del punto di fumo cioè 80/90° C (non bollire).

In un’altra pentola mettere a sciogliere il burro, una volta sciolto aggiungere la farina e girare il tutto con una frusta.

Quando il burro e la farina cuociono aggiungere un po’ di olio di arachidi. (roux )

Togliere il roux dal fuoco e versarlo nel latte.

Il roux serve a dare densità alla besciamella.

Cuocere fino a quando il latte non bolle diventando denso (per circa 10 minuti).

Nota

Nel roux il burro e la farina sono in parti uguali, la proporzione è:

70gr di burro × litro di latte

70gr di farina × litro di latte

Si chiama roux 70.

Tenere da parte.

Ungere con un po’ di burro una pirofila da forno e stendere sul fondo 4 fogli di lasagne, 1 strato di spinaci, metà del composto di cipolla, aglio e carote, metà del pomodoro e 20gr di parmigiano.

Ripetere l’operazione e terminare con 1 strato di lasagne la besciamella ed il parmigiano rimasto.

Infornare a forno caldo 180°C per 30 minuti.

Porzionare le lasagne vegetariane nella pirofila e servire in tavola ad ogni commensale su piatto individuale.

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