Lasagne alla ligure

Lasagne alla ligure con pesto e besciamella. La besciamella fu inventata nel seicento in Francia dal cuoco del marchese di Béchameil, questa salsa classica ha superato un momento di oblio, all’epoca della nouvelle cuisine, oggi torna a stupire e a trionfare come una regina ricca di fascino e classe.

Lasagne alla ligure, disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Pelare, lavare e tagliare le 8 patate a julienne grosso.

Sbianchirle per 2 minuti in acqua salata  e spadellarle in una padella antiaderente con olio per 2 minuti.

Lavare e pulire i fagiolini e cuocerli in abbondante acqua salata.

Fare besciamella 70: in una pentola mettere a scaldare il latte (non bollire).

In un’altra pentola mettere a sciogliere il burro, a fuoco basso, una volta sciolto aggiungere la farina, mescolare e cuocere senza farlo colorire troppo ( roux).

Il roux serve a dare densità alla besciamella.

Togliere la roux dal fuoco e versarvi  il latte caldo un po’ per volta frustando energicamente per evitare il formarsi dei grumi.

Unire il sale, il pepe e la noce moscata .

Cuocere a fuoco basso fino a quando il latte non bolle diventando denso, per circa 10 minuti.

Ritirare la besciamella dal fuoco, passarla al cornetto cinese, se necessario

Mettere sopra la preparazione qualche pezzetto di burro per evitare il formarsi della pellicola in superficie.

Aggiungere il pesto e frustare il tutto molto bene.

Imburrare teglia da forno e preparare le lasagne:

1° strato di besciamella al pesto poi fogli di pasta sopra i fagiolini e patate insieme quindi besciamella, spolverata di parmigiano e così via fino all’ ultimo e 4° strato che termina con le verdure a vista.

Mettere in forno a 180° C per 20 minuti.

Togliere dal forno, tagliare le porzioni e servirle su piatti individuali.

Nota

La besciamella fu inventata nel seicento in Francia dal cuoco del marchese di Béchameil, questa salsa classica ha superato un momento di oblio, all’epoca della nouvelle cuisine, oggi torna a stupire e a trionfare come una regina ricca di fascino e classe.