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Lasagne con carciofi ed asparagi

Le Lasagne con carciofi ed asparagi sono un primo piatto primaverile e leggero.  Le Lasagne con carciofi ed asparagi sono un primo piatto vegetariano delizioso e saporito.

Le Lasagne con carciofi ed asparagi sono un primo piatto ricco e gustoso,
un’ottima alternativa alle classiche lasagne con carne.

Per leLasagne con carciofi ed asparagi
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, le zucchine tagliare testa e coda,
tagliarle a fettine e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
gli asparagi, togliere la parte bianca,
tagliarli a tocchetti e tenere da parte.

Pulire, togliere le foglie più dure,
dividere i carciofi in spicchi sottili,
tuffarli in acqua acidulata con il succo di limone fino all’utilizzo.

In una pentola con un po’ d’acqua ed olio
cuocere le verdure tagliate senza farle asciugare troppo.

Sul piano di lavoro,
tagliare la mozzarella a fettine.

Preparare le lasagne alternando le verdure con la mozzarella
e terminare con uno strato di besciamella,
ad ogni strato mettere besciamella ed una spolverata di parmigiano.

Cospargere la superficie delle lasagne di parmigiano
e fiocchetti di burro,

Infornare a forno caldo a 200°C per 20 minuti.

Togliere dal forno farle riposare un paio di minuti.

Porzionare le lasagne nella teglia
e servire in tavola ad ogni commensale su piatto individuale.

Nota

Preparare la pasta fresca, le lasagne:
Setacciare con cura la farina sulla spianatoia, formare la fontana,
mettere al centro le uova e un pizzico di sale.

Sbattere con una forchetta di legno le uova.

Incorporare la farina con la punta delle dita,
partendo dai bordi della fontana.

Lavorare con le mani il composto per 15-20 minuti,
amalgamando bene gli ingredienti e avendo cura di cospargere
di tanto in tanto la spianatoia con un poco di farina.

Aggiungere, se fosse il caso, acqua calda.

Continuare in questo modo fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo,
quando nella pasta iniziano a vedersi delle bollicine,
raccoglierla formando una palla.

Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.

Altro modo:
mettere gli ingredienti nella impastatrice con gancio
e lavorarli fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo,
aggiungere acqua calda alla bisogna,
velocità 4 per 10 minuti, eventualmente terminare la lavorazione a mano.

Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.

Tirare la sfoglia a mano, con il mattarello,
o con la macchinetta a manovella o elettrica.
( Ampia o Imperia ).

Nel primo caso la sfoglia va lavorata ancora con le mani
per alcuni minuti e poi appiattita con il mattarello
allargandola fino a formare un grande disco di spessore sottile ed omogeneo.

Si lascia riposare per 10 minuti coperta da un telo.

Con la macchina per tirare la pasta Ampia o Imperia

Passare l’impasto

• 10 volte  sul N° 1
• 1 volta    sul N° 3
• 1 volta    sul N° 5 o 6

Tagliarla con la rotella formando dei quadrati delle dimensioni richieste
dal tipo di pasta che si vuol effettuare per le lasagne,
ottenuti i fogli di pasta sottile con un coltello ben affilato
o con un tagliapasta ricavare dei rettangoli da 10×15 cm,
disporli sul piano di lavoro ed utilizzarli per mettere in teglia per fare le lasagne.

Preparare la besciamella:
in una pentola mettere a scaldare il latte con sale,
pepe e noce moscata,
fino al raggiungimento del punto di fumo cioè 80/90° C
(non bollire).

In un’altra pentola mettere a sciogliere il burro,
una volta sciolto aggiungere la farina e girare il tutto con una frusta.

Quando il burro e la farina cuociono aggiungere un po’ di olio di arachidi.
(roux)

Togliere il roux dal fuoco e versarlo nel latte.

Il roux serve a dare densità alla besciamella.

Cuocere fino a quando il latte non bolle
diventando denso
(per circa 10 minuti).

Nota
Nel roux il burro e la farina sono in parti uguali,
la proporzione è:

• 70gr di burro × litro di latte
• 70gr di farina × litro di latte

Si chiama roux 70

Per quantità maggiori o minori si deve riproporzionare il tutto.

La besciamella fu inventata nel seicento in Francia
dal cuoco del marchese di Béchameil,
questa salsa classica ha superato un momento di oblio,
all’epoca della nouvelle cuisine,
oggi torna a stupire e a trionfare come una regina ricca di fascino e classe.

Le Lasagne con carciofi ed asparagi sono un primo piatto primaverile e leggero.

Le Lasagne con carciofi ed asparagi sono un primo piatto vegetariano delizioso e saporito.

Piatto ricco e gustoso, un’ottima alternativa alle classiche lasagne con carne.

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