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Lasagnette ai Porcini e Prosciutto cotto

Videoricetta delle Lasagnette ai Porcini e prosciutto cotto. Ingredienti e metodi di preparazione anche per la besciamella, realizza tutto con le tue mani.

Guarda la videoricetta delle Lasagnette ai Porcini e Prosciutto cotto

Per preparare le Lasagnette ai Porcini e prosciutto cotto,
iniziamo a preparare tutti gli ingredienti sul piano di lavoro.

Puliamo le verdure:

Prepariamo tutte le verdure, lavate, pulite
e tagliate a piccoli cubetti.

Grazie ad un pela patate, sbucciamo le carote ed eliminiamo dalle coste di sedano i filetti noiosi.

Tagliamo tutte le verdure a piccoli cubetti
e teniamole da parte.

Passiamo al taglio dei funghi porcini,
che una volta puliti dalla terra di cultura, tramiteuno straccetto umido,
andranno tagliati a lamelle sottili verticali,
ovvero facciamo tante piccole fettine tagliando il fungo dalla sua parte lunga senza staccare il gambo dalla cappella.

Prepariamo il formaggio:

Eliminiamo la crosta della Fontina e sgoccioliamo le mozzarelle,
tagliamoli entrambi a piccoli cubetti e mettiamo da parte.

Tagliamo il prosciutto cotto:

Realizziamo dei quadratini anche con il prosciutto cotto,
mettiamoli in un piatto a parte.

Cuociamo le verdure:

Prendiamo una padella antiaderente,
aggiugiamo il burro e un filo di olio Evo.

Sciolto il burro inseriamo:

• Cipolle
• Aglio
• Sedano
• Carote

facciamo soffriggere per qualche minuto,
quando la cipolla è imbiondita inseriamo i funghi e alziamo la fiamma,
aggiungiamo il vino bianco e portiamo a sfumare la parte alcolica,
appena sfumata riportiamo la fiamma a fuoco medio e lasciamo cuocere il soffritto
per 10 minuti, se necessarrio aggiungere un pò di acqua calda.

Prepariamo la Besciamella:

Il nostro consiglio è di preprarla con le vostre mani,
la differenza è strepitosa le besciamelle confezionate sono comode e veloci
ma fatta in casa è veramente buonissima, e bastano solo 5 minuti.

Prendi un pentolino dai bordi alti,
inserisci una noce di burro e fallo sciogliere.

A burro sciolto inserire 1/4 del latte e 1/4 della farina,
mescolare energicamente al fine di evitare eventuali grumi.

Aggiungere la Noce Moscasta a piacere.

Amalgamato il burro con la farina possiamo iniziare ad aggiungere
il resto dei due ingrediente poco per volta, e lasciamo cuocere a fuoco moderato
SENZA PORTARE AD EBOLIZZIONE, continuando a mescolare fino al raggiungimento della
consistenza desiderata.

Confezioniamo la teglia di lasagnette ai porcini e prosciutto cotto

Prendiamo una teglia da forno,
versiamo 3 cucchiai di Besciamella sul fondo e distribuiamola su tutta la superficie.

Aggiungiamo la pasta fresca, prendiamo tanti fogli quanti necessari a coprirre tutto
fondo ed adagiarli sulla Besciamella appena distribuita sul fondo.

Procediamo a inserire le verdure,
prendiamo direttamente dalla padella di cottura tramite un mestolo,
la quantità sufficiente a coprire tutta la teglia,
versare sopra le verdure la besciamella aiutandosi con  un mestolo da cucina,
spolverizzare la besciamella con Formaggio grattugiato e cubetti di Fontina e Mozzarella,
aggiungere il prosciutto cotto spargendolo per tutta la teglia.

Ricominciamo il processo adagiando nuovamente altri fogli di pasta fresca a coprire,
stendere le verdure, ricoprire con besciamella,
spolverizzare con formaggio grattuggiato e cubetti di fonitna e mozzarella,
distribuire i cubetti di prosciutto cotto a pioggia su tutta la superficie.

Ripetere l’operazione per 3 volte,
formando 3 piani di farcitura.

Come ultimo piano stendiamo la pasta fresca a coprire,
terminiamo la besciamella avanzata stendendola sopra la pasta,
spolevrizziamo con formaggio grattuggiato e siamo pronti per infornare.

Inforniamo:

Portiamo il forno a 180° ed inforniamo le nostre lasagnette per circa 30 minuti,
quando la superficie sarà perfettamente dorata e avrò formato la crosticina a piacere,
spegnere il forno e lasciare riposare le lasagnette ai porcini e prosciutto cotto per 10 minuti prima di servire.

Guarda la videoricetta delle Lasagnette ai Porcini e Prosciutto cotto