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Lasagnette verdi

Le Lasagnette verdi primo piatto di pasta fresca ricco di verdure emolto buono.

Per preparare le Lasagnette verdi,
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Tagliare la fontina a cubetti e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, il prezzemolo, tritarlo e tenere da parte.

Mettere i pomodorini, lavati e puliti, in una padella antiaderente farli saltare con un po’ di olio, sale, pepe,  basilico e tenere da parte.

Togliere testa e coda ai cornetti, lavarli, tagliarli a pezzetti, sbollentarli in una pentola con acqua bollente leggermente salata e tenere da parte.

Togliere testa e coda alle zucchine, lavarle, tagliarle a julienne, metterle in una padella antiaderente farle saltare con un po’di burro, sale, prezzemolo  e tenere da parte.

Preparare la pasta fresca:

setacciare con cura la farina sulla spianatoia, formare la fontana, mettere al centro le uova e un pizzico di sale.

Sbattere con una forchetta di legno le uova.

Incorporare la farina con la punta delle dita, partendo dai bordi della fontana.

Lavorare con le mani il composto per 15-20 minuti, amalgamando bene gli ingredienti e avendo cura di cospargere di tanto in tanto la spianatoia con un poco di farina.

Aggiungere, se fosse il caso, acqua calda.

Continuare in questo modo fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo, quando nella pasta iniziano a vedersi delle bollicine, raccoglierla formando una palla.

Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.

Altro modo: mettere gli ingredienti nella impastatrice con gancio e lavorarli fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, aggiungere acqua calda alla bisogna, velocità 4 per 10 minuti, eventualmente terminare la lavorazione a mano.

Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.

Tirare la sfoglia a mano, con il mattarello, o con la macchinetta a manovella o elettrica.( Ampia o Imperia )

Nel primo caso la sfoglia va lavorata ancora con le mani per alcuni minuti e poi appiattita con il mattarello allargandola fino a formare un grande disco di spessore sottile ed omogeneo.

Si lascia riposare per 10 minuti coperta da un telo.

Con la macchina per tirare la pasta Ampia o Imperia

Passare l’impasto 10 volte    sul     N°       1

“              “              1      “         “       “          3

“              “              1      “          “      “          5 o 6

Tagliarla con la rotella  e ricavare dei rettangoli di pasta sottile 18 x 10 cm.

Cuocerle in abbondante acqua salata, scolare molto bene e lasciare asciugare.

Fare la besciamella:

in una pentola mettere a scaldare il latte con sale, pepe e noce moscata, fino al raggiungimento del punto di fumo cioè 80/90° C (non bollire).

In un’altra pentola mettere a sciogliere il burro, una volta sciolto aggiungere la farina e girare il tutto con una frusta.

Quando il burro e la farina cuociono aggiungere un po’ di olio di arachidi. (roux )

Togliere il roux dal fuoco e versarlo nel latte.

Il roux serve a dare densità alla besciamella.

Cuocere fino a quando il latte non bolle diventando denso (per circa 10 minuti).

Nota

Nel roux il burro e la farina sono in parti uguali, la proporzione è:

70gr di burro × litro di latte

70gr di farina × litro di latte

Si chiama roux 70.

In una teglia da forno leggermente imburrata mettere un po’ di besciamella mettere sopra uno strato di lasagne sul quale distribuire una parte delle verdure, la fontina, il parmigiano e la besciamella.

Far così anche per il secondo strato e continuare fino ad esaurimento degli ingredienti.

Almeno 4 strati.

Sulla superficie mettere del parmigiano e far cuocere in forno caldo a 190°C per 20 minuti.

Porzionare le lasagne nella teglia e servire in tavola ad ogni commensale su piatto individuale.

Nota

Si può utilizzare anche il pesto per dare un gusto particolare a queste lasagnette verdi.

In tal caso il pesto dovrà essere distribuito con le verdure senza esagerare in quantità, perché è già molto ricco di olio di oliva.

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