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Lasagnole imbottite

Le Lasagnole imbottite sfiziose e gustose.

Per preparare le Lasagnole imbottite,
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, mondare, cuocere gli spinaci, scolarli, tritarne la metà e tenere da parte.

Preparare la pasta fresca

Setacciare con cura la farina sulla spianatoia, disporre a fontana 250gr di farina e versare nel centro i tuorli e gli spinaci tritati.

Incorporare la farina con la punta delle dita, partendo dai bordi della fontana.

Lavorare con le mani il composto per 15-20 minuti, amalgamando bene gli ingredienti e avendo cura di cospargere di tanto in tanto la spianatoia con un poco di farina.

Aggiungere, se fosse il caso, acqua calda.

Continuare in questo modo fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo, quando nella pasta iniziano a vedersi delle bollicine, raccoglierla formando una palla.

Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.

Altro modo: mettere gli ingredienti, spinaci compresi, nella impastatrice con gancio e lavorarli fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, aggiungere acqua calda alla bisogna, velocità 4 per 10 minuti, eventualmente terminare la lavorazione a mano.

Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.

Tirare la sfoglia a mano, con il mattarello, o con la macchinetta a manovella o elettrica.( Ampia o Imperia )

Nel primo caso la sfoglia va lavorata ancora con le mani per alcuni minuti e poi appiattita con il mattarello allargandola fino a formare un grande disco di spessore sottile ed omogeneo.

Si lascia riposare per 10 minuti coperta da un telo.

Con la macchina per tirare la pasta Ampia o Imperia

Passare l’impasto 10 volte    sul     N°       1

“              “                1      “       “         “         3

“              “                 1      “        “       “         5 o 6

Tagliarla con la rotella e ricavare dei quadrati di 10 cm di lato.

In una padella antiaderente, restringere la passata di pomodoro, a fuoco medio basso, per 15 minuti e tenere da parte.

Preparare la besciamella con formaggio:

in una pentola fondere 40gr di burro, unire 40gr di farina, unire il latte bollente e mescolare sino all’ebollizione, quando il composto si sarà addensato, unire l’ emmental grattugiato, togliere dal fuoco,  mescolare bene e tenere da parte.

Cuocere i quadrati di pasta in acqua salata, farli asciugare su di canovaccio, disporli su di un piatto grande e spennellarli con 20gr di burro fuso.

Fare saltare, in una padella antiaderente, gli spinaci rimasti con 20gr di burro.

Mettere gli spinaci su metà dei quadrati, versare sopra ciascuno la besciamella con l’emmental e la salsa di pomodoro.

Chiudere ogni quadrato con il ripieno, con un altro quadrato premendo bene con le dita ai bordi.

Distribuire in superficie il parmigiano ed il rimanente burro a fiocchi.

Gratinare sotto il grill del forno fino a doratura.

Servire in tavola le lasagnole imbottite ad ogni commensale su di un piatto individuale.