Ingredienti
- 1,5kg Cioccolato fondente
Direzione
Le uova di Pasqua
Le uova di Pasqua sono il massimo, in questo giorno di festa, per grandi e piccini.
Per Le uova di Pasqua disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Questa lavorazione prevede 4 fasi principali :
1 Il Temperaggio
2 Il Concaggio
3 La messa negli stampi
4 L’asciugatura del cioccolato negli stampi.
Il Temperaggio
In una pentola fondere il cioccolato a bagnomaria.
Dopo aver fuso il cioccolato a bagnomaria si ha una temperatura di 45°C del cioccolato.
Si versano sul marmo i 2/3 del cioccolato e lo si lavora con le spatole per fargli raggiungere una temperatura di 27 o 28°C .
Il cioccolato diventa lucido e cremoso.
A questo punto lo si unisce all’ altro cioccolato rimasto in pentola e si raggiunge la temperatura di 30° 31°C .
Il Concaggio
Si mescola con un cucchiaio di legno il cioccolato nella pentola che ha la temperatura di 30 o 31°C .
La messa negli stampi
Con un mestolo si preleva, dopo il concaggio, il cioccolato dalla pentola e lo si distribuisce nello stampo
( guscio ).
Si agita lo stampo in modo che il cioccolato lo ricopra in ogni sua parte.
Si rovescia il guscio in modo da far scendere sul marmo il cioccolato in eccesso.
Si agita lo stampo in modo che il cioccolato lo ricopra in ogni sua parte.
Si rovescia il guscio in modo da far scendere sul marmo il cioccolato in eccesso.
Mettere il guscio rovesciato su teglia ricoperta da carta da forno e mettere in frigorifero a riposare.
L’asciugatura del cioccolato negli stampi
Preparare una teglia ricoperta da carta da forno e depositare lo stampo ricoperto di cioccolato, solo nelle parti concave le altre devono essere pulite, alla rovescia e mettere a riposare in frigorifero.
Meglio fare alla sera per il mattino dopo.
Se lo spessore del cioccolato fosse troppo sottile si ripetono le operazioni sin qui enunciate o più semplicemente con un pennello immerso nel cioccolato temperato si rinforzano le pareti del semiuovo.
Togliere dal frigorifero staccare il semiuovo dal guscio.
Mettere in forno a scaldare una teglia vuota.
Togliere dal forno e strofinarvi sopra contemporaneamente le 2 semiuova in modo che si sciolga un po’ di cioccolato.
Mettere la sorpresa all’interno delle 2 semiuova ed unirle in modo che rimangano incollate.
Usando il sacco a poche o la ghiaccia reale (vedi Ricetta) guarnire all’ esterno l’uovo secondo la propria fantasia.
