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Lepre Arrosto al Brandy

La Lepre Arrosto al Brandy è un secondo piatto saporito ed appetitoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici.

Per la Lepre Arrosto al Brandy
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Sul piano di lavoro tagliare in diagonale le fette di pancarrè
in modo da ottenere 16 triangoli e tenere da parte.

Lavare la lepre, asciugarla con carta assorbente da cucina,
condirla con 1 pizzico di sale, pepe, cospargerla di senape,
legarla con lo spago alimentare da cucina.

In una padella antiaderente capiente mettere a sfrigolare 50gr di burro.

Aggiungere la lepre legata
e farla rosolare in ogni sua parte a fiamma vivace.

Mettere la lepre con il suo sugo in una teglia da forno unta di burro.

Infornare a forno caldo a 180°C per 60 minuti,
cospargerla ogni tanto con il sugo di cottura.

In una padella antiaderente capiente
mettere a sfrigolare 30gr di burro.

Mettere i triangoli di pancarrè
e farli dorare da ambo le parti.

Su di un piatto di portata disporre le fette di pancarrè dorate
una a fianco dell’altra.

Sfornare la lepre, slegarla,
farla sgocciolare sopra la teglia con il sugo di cottura.

Travasare il sugo di cottura in una padella antiaderente.

Mettere la lepre sopra il pancarrè sul di un piatto di portata

Nella padella con il sugo di cottura versare il brandy,
farlo evaporare della metà, a fiamma vivace,
mescolare e togliere la padella dal fuoco.

Unire il rimanente burro e mescolare.

Passare al colino fine il sugo di cottura.

Versare il sugo di cottura sulla lepre arrosto.

Servire in tavola su piatto di portata o ad ogni commensale,
porzionato, su piatto individuale dei commensali.

Nota

La Lepre Arrosto al Brandy si può accompagnare con patate arrosto al rosmarino o con verdure cotte o crude a piacere.

La lepre comune o lepre europea (Lepus europaeus) è un mammifero Lagomorfo appartenente alla famiglia dei Leporidi e originario dell’Europa e dell’Asia.

Il corpo della lepre ha una lunghezza che varia tra i 40 e 70 cm (oltre a circa 8 cm di coda), e un peso che si attesta tra 1,5 e 5 kg: tali misure ne fanno il leporide vivente di maggiori dimensioni.

I tratti anatomici delle lepri sono molto simili a quelli dei conigli, entrambe le specie riflettono il loro bisogno di avvertire con estremo anticipo il pericolo ed essere in grado di sfuggire ai possibili predatori. Conigli e lepri hanno una coda piccola e sferica e anche peli sulle piante dei piedi che permettono agli stessi di migliorare la propria presa durante la corsa.

Tutte e due le specie hanno delle grandi narici con un’apertura di tipo longitudinale che può chiudersi completamente e in alcune specie le femmine sono più grandi dei maschi. I lagomorfi (ossia le lepri, i conigli e i pica) hanno incisivi molto sviluppati e in continua crescita e dietro questi ultimi si trova una seconda fila di incisivi più piccoli dei primi.

Ha una dieta esclusivamente erbivora. In estate comprende piante erbacee, frutti, e funghi; in inverno erbe secche e cortecce di alberi e arbusti.

Come tutti i lagomorfi la lepre comune ha una doppia digestione del cibo, atta a estrarre il maggior quantitativo possibile di energia da una dieta erbivora. Dopo aver ingerito il cibo lo espelle sotto forma di feci molli, di colore verdastro e consistenza gelatinosa, che vengono nuovamente ingerite e ridigerite, per poi venire espulse come feci dure, di colore scuro.

Grazie alla sua velocità, la lepre deve temere solo pochi predatori; tra di essi, l’aquila reale, la lince, il lupo, l’astore e, soprattutto la volpe.

È un animale cacciabile ai sensi della legge 157/92.

L’habitat naturale occupato dalla specie si estende su quasi tutta l’Europa (incluse Gran Bretagna e Irlanda, ma a eccezione di alcune zone dell’Italia centro-meridionale e della Corsica, dove vivono Lepus corsicanus e Lepus capensis mediterraneus, quest’ultima nella sola Sardegna, fino al Medio Oriente e all’Asia centrale.

Le lepri sono state tuttavia introdotte con successo dall’uomo in numerose parti del mondo, dove si sono naturalizzate: attualmente se ne possono trovare in America Settentrionale, messico, Argentina, Cile, Australia, Nuova Zelanda. Pur adattandosi a una vasta gamma di habitat, questi animali prediligono le aree prative circondate da zone cespugliose dove nascondersi.