Limoncello di Sorrento
Limoncello di Sorrento fra le miriadi di ricette per fare il limoncello questa è tra le migliori in assoluto.
Servire freddo.
Disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Sciacquare bene i limoni interi non trattati sotto acqua corrente.
Rimuovere la scorza con un pela-verdure non pelare la parte bianca sottostante la scorza, rende il liquore amaro.
Raccogliere le scorze di limone in un vaso di vetro con chiusura ermetica e tenere a parte i limoni sbucciati.
Aggiungere alle scorze di limone l’alcol a 95°, chiudere ermeticamente il vaso e lasciare il tutto a macerare in luogo buio ed asciutto per 2 settimane. agitare di tanto in tanto.
Privare i limoni sbucciati della pellicola bianca, con uno schiacciapatate spremere i limoni in un pentola.
Aggiungere nella pentola l’acqua e lo zucchero quindi portare il tutto ad ebollizione per 5 minuti.
Versare lo sciroppo in un altro vaso di vetro con chiusura ermetica, chiudere e lasciare a riposo in luogo buio ed asciutto per 2 settimane.
Riunire i liquidi dei 2 recipienti in un unico contenitore capiente, coprire con pellicola per alimenti e
lasciar riposare per 24 ore in luogo buio ed asciutto.
Filtrare la soluzione con un colino a trama sottile ed imbottigliare in bottiglie con tappo di sughero.
Riporre le bottiglie di limoncello in luogo buio ed asciutto per 30 giorni.
Degustare freddo dopo i pasti, è un ottimo digestivo.
Nota
Il consiglio per il filtraggio del limoncello è : riempire il collo di un imbuto con cotone idrofilo ed imbottigliare direttamente.
Si può ripetere l’operazione una seconda volta per ottenere una purezza maggiore del prodotto.
Per regolare la gradazione alcoolica del limoncello si può diluire con acqua pura, il limoncello può raggiungere la gradazione alcolica di 60°.
Per determinare la gradazione alcolica, a noi preferita, si effettuano delle prove empiriche, prima dell’imbottigliamento, utilizzando dei bicchieri cui si aggiungono volumi diversi di limoncello e acqua.
Esempio mettere in un bicchiere metà acqua e metà limoncello, oppure 1/4 acqua e 3/4 limoncello e così via fino a trovare la gradazione alcolica desiderata.
Fare le proporzioni con il limoncello a disposizione ed imbottigliare.